Mexican · Snack
西班牙油条 (Churros)
制作正宗西班牙油条的秘诀不在于面糊，而在于裱花嘴。你需要一个带有大号星形孔的裱花嘴来制造深邃的纹路；这些纹路能够更好地挂住糖粉，带来酥脆的口感。
Before you start
注意油温
如果油温太低，面糊会吸收过多的油脂，导致炸出来的油条变得软塌。使用厚底锅可以保持油温稳定。
- 厚底锅或铸铁锅
- 带大号星形裱花嘴的裱花袋
- 温度计
- 漏勺
- 晾网架
Ingredients
What goes in.
- 1杯水
- 2汤匙细砂糖
- 1/2茶匙盐
- 2汤匙中性植物油，另需备足炸油
- 1杯中筋面粉
- 1/2杯细砂糖与1茶匙肉桂粉混合
The key technique
制造纹路
这些纹路不仅是为了美观，还有实际作用。它们有助于受热均匀，并提供了大量的表面积供肉桂糖附着。
Step by step
The method.
加热基底
将水、2汤匙糖、盐和2汤匙油倒入锅中，用中高火加热。煮沸并保持滚沸状态。
加入面粉
离火。一次性倒入所有面粉，用木勺快速搅拌，直到形成一个面团，并能从锅边脱离。
准备裱花袋
让面团静置2分钟，使其不至于太烫。将其转移到一个结实的裱花袋中，装上大号星形裱花嘴。
油炸
将约2英寸（5厘米）深的油加热至375°F（190°C）。将面糊直接挤入油中，挤出约5英寸（12.5厘米）的长度，用厨房剪刀剪断。分批炸至深金黄色，通常需要3到4分钟。
裹糖
用漏勺捞出西班牙油条，让多余的油滴几秒钟，然后立即趁热放入肉桂糖碗中滚动，使其均匀裹上糖粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在炸整批之前，可以先用一小滴面糊测试油温；如果面糊没有立刻剧烈冒泡，说明油温还不够。
Tip
不要一次炸太多，否则油温会下降，导致油条变得油腻。
Tip
如果分批制作，可以用湿布盖住裱花袋，防止面糊表面结皮。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的西班牙油条会炸裂？
通常是因为面团或裱花袋中困住了大的气泡。开始油炸前，用力将面团压实到裱花袋中，排出空气。
可以存放吗？
西班牙油条最好在刚出锅几分钟内食用。一旦冷却，它们的酥脆口感就会丧失。
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