如何处理菲洛面皮
菲洛面皮是一叠张力十足的超薄面皮，依靠内部空气和油脂，从纸一样的薄片变成入口即碎的酥脆外壳。如果它变干，就会变成粉末；如果油脂太多，就会变得沉重。对待它要像对待丝绸一样轻柔。
慢速解冻，快速操作
头天晚上将菲洛面皮从冰箱冷藏室取出解冻，然后在室温下放置至少30分钟。一旦打开包装，时间就开始计算了。
- 糕点刷
- 厨房毛巾
- 喷雾瓶（装水）
- 带边缘的烤盘
What goes in.
- 1 磅菲洛面皮（已解冻）
- 1 杯酥油或中性植物油
保持面皮的柔韧性
将面皮展开放在平坦的表面上，立即用微湿（但不能滴水）的厨房毛巾盖住整叠面皮。一次只取一张，其余的继续藏在毛巾下，防止边缘变脆。
The method.
准备
将第一张面皮放在干净的台面上。用融化的酥油或油轻轻且均匀地刷遍整个表面，包括边角。
叠层
将第二张面皮直接放在第一张面皮上。重复刷油的步骤。对于标准尺寸的小点心，5到7层就足以支撑馅料而不至于塌陷。
馅料
在面皮叠层的边缘，以细长条状或小堆状放上馅料。不要放太多，否则面皮会破裂。
折叠
将面皮的两侧向中间折叠，包住馅料，然后将面皮紧紧卷起。在表面最后轻轻刷一层油，以确保烤出来颜色均匀、金黄。
Other turns to take.
雪茄卷
将叠好的面皮切成长方形，在一端的短边放上馅料，然后像卷纸一样紧紧卷起来。
三角形酥角
将面皮切成细长条，在底部一角放上馅料，然后沿斜线反复折叠，直到形成一个三角形。
When it doesn't go to plan.
如果面皮不小心撕破了，别担心；用一小块菲洛面皮碎屑和一点额外的酥油就可以修补。
使用酥油（澄清黄油）而不是普通黄油；普通黄油中的乳固体在高温烘烤时很容易烧焦，而高温是做出酥脆口感所必需的。
如果面皮边缘变得太干难以操作，用喷雾瓶快速喷几下水就能立即恢复其柔韧性。
The ones that keep coming up.
我能把菲洛面皮重新冷冻吗？
不可以。一旦解冻，菲洛面皮就会失去其结构完整性。最好一次性用完整卷，或者丢弃剩余的部分。
为什么我的菲洛酥皮会变软？
这可能是因为你用了太多的油，或者馅料太湿了。确保馅料完全冷却并沥干多余液体后再组装。
How real cooks make it.
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