六股编织哈拉面包
哈拉面包（Challah）是一种富含鸡蛋的酵母面包，需要长时间慢速发酵才能形成其特有的紧实组织。通过编织六股面团，可以确保面包在烤箱中保持形状，同时形成分明的层次，烤好后可以轻易撕开。最后的蛋液涂层是区分淡黄色外壳和深红褐色光泽的关键。
耐心是您的第一种原料。
面团会有点粘手，请忍住不要额外加面粉，因为太干的面团会做出又硬又密的肿块。请确保鸡蛋是室温的，以免影响酵母的活性。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 糕点刷
- 厨房秤
What goes in.
- 550克中筋面粉
- 100克白砂糖
- 1.5汤匙即发干酵母
- 1.5茶匙犹太盐（或海盐）
- 3大号鸡蛋，外加2个蛋黄
- 120毫升温水（约43°C/110°F）
- 85克中性植物油
建立均匀的张力
用手掌从中心向外滚动面团，使其长度均匀。粗细一致能确保整个面包以相同的速度烘烤。
The method.
激活酵母
在搅拌机碗中混合温水、糖和酵母。静置5-8分钟，直到表面出现一层浅泡沫。
制作面团
加入面粉、盐、油和鸡蛋。用低速搅拌至形成粗糙的面团球，然后转中速搅拌8分钟。面团应变得光滑，并能轻松脱离碗壁。
第一次发酵（基础发酵）
用湿布盖住碗。放在温暖、无风的地方发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大，大约需要2小时。
整形
给面团排气，然后平均分成12份。将每份搓成约30厘米（12英寸）长的绳状。将6股面绳编织成两个面包，将两端牢牢地塞到下面固定好。
二次发酵（最后发酵）
将编好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。松松地盖上保鲜膜或湿布，发酵45-60分钟。面团看起来应蓬松，用手指轻按缓慢回弹。
烘烤
用蛋液（1个鸡蛋打散加1汤匙水）涂抹面包表面。以175°C (350°F) 烤30-35分钟。面包烤好后，底部敲起来会发出空心的声音，外壳呈深金黄色。
Other turns to take.
撒籽
在将烤盘滑入烤箱前，立即在涂好蛋液的表面撒上罂粟籽或芝麻籽。
葡萄干
在搅拌面团的最后1分钟，加入100克泡软的葡萄干，做成甜味版本。
When it doesn't go to plan.
使用深色金属烤盘有助于面包底部上色。
如果在搓面团绳时感觉阻力很大，让面团休息5分钟；面筋会放松，更容易操作。
将烤好的面包完全放在晾网上冷却，以防蒸汽软化外壳。
The ones that keep coming up.
为什么我编的面包散开了？
可能是因为面团绳之间沾了太多面粉，导致它们无法粘合在一起。编织前请确保刷掉多余的面粉。
我可以用活性干酵母代替吗？
可以，只需确保在温水中让它活化10分钟，而不是直接与面粉混合。