六股编织哈拉面包
哈拉面包（Challah）是一种富含鸡蛋的酵母面包，需要长时间慢速发酵才能形成其特有的紧实组织。通过编织六股面团，可以确保面包在烤箱中保持形状，同时形成分明的层次，烤好后可以轻易撕开。最后的蛋液涂层是区分淡黄色外壳和深红褐色光泽的关键。
耐心是您的第一种原料。
面团会有点粘手，请忍住不要额外加面粉，因为太干的面团会做出又硬又密的肿块。请确保鸡蛋是室温的，以免影响酵母的活性。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 糕点刷
- 厨房秤
What goes in.
- 550克中筋面粉
- 100克白砂糖
- 1.5汤匙即发干酵母
- 1.5茶匙犹太盐（或海盐）
- 3大号鸡蛋，外加2个蛋黄
- 120毫升温水（约43°C/110°F）
- 85克中性植物油
建立均匀的张力
用手掌从中心向外滚动面团，使其长度均匀。粗细一致能确保整个面包以相同的速度烘烤。
The method.
激活酵母
在搅拌机碗中混合温水、糖和酵母。静置5-8分钟，直到表面出现一层浅泡沫。
制作面团
加入面粉、盐、油和鸡蛋。用低速搅拌至形成粗糙的面团球，然后转中速搅拌8分钟。面团应变得光滑，并能轻松脱离碗壁。
第一次发酵（基础发酵）
用湿布盖住碗。放在温暖、无风的地方发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大，大约需要2小时。
整形
给面团排气，然后平均分成12份。将每份搓成约30厘米（12英寸）长的绳状。将6股面绳编织成两个面包，将两端牢牢地塞到下面固定好。
二次发酵（最后发酵）
将编好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。松松地盖上保鲜膜或湿布，发酵45-60分钟。面团看起来应蓬松，用手指轻按缓慢回弹。
烘烤
用蛋液（1个鸡蛋打散加1汤匙水）涂抹面包表面。以175°C (350°F) 烤30-35分钟。面包烤好后，底部敲起来会发出空心的声音，外壳呈深金黄色。
Other turns to take.
撒籽
在将烤盘滑入烤箱前，立即在涂好蛋液的表面撒上罂粟籽或芝麻籽。
葡萄干
在搅拌面团的最后1分钟，加入100克泡软的葡萄干，做成甜味版本。
When it doesn't go to plan.
使用深色金属烤盘有助于面包底部上色。
如果在搓面团绳时感觉阻力很大，让面团休息5分钟；面筋会放松，更容易操作。
将烤好的面包完全放在晾网上冷却，以防蒸汽软化外壳。
The ones that keep coming up.
为什么我编的面包散开了？
可能是因为面团绳之间沾了太多面粉，导致它们无法粘合在一起。编织前请确保刷掉多余的面粉。
我可以用活性干酵母代替吗？
可以，只需确保在温水中让它活化10分钟，而不是直接与面粉混合。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe