土耳其芝麻圈 - Simit
你正在寻找那种酥脆深色的外壳和柔软蓬松内里的特定对比。这不是普通的面包圈；它通过冷发酵和快速煮制工艺实现的口感之作。
掌握糖浆蘸料
糖浆水浴是关键；如果混合物太稀，芝麻粘不住；如果太稠，外皮会过于粘腻。目标是达到稀枫糖浆的稠度。
- 大搅拌碗
- 用于蘸料的浅宽碗
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 500克高筋面包粉
- 300毫升温水
- 1 茶匙即发干酵母
- 1.5 茶匙细海盐
- 150克未烘烤的芝麻
- 100毫升葡萄糖浆或深色糖蜜
- 100毫升水（用于蘸料浴）
糖浆水浴
将整形好的面包圈浸入稀释的糖浆混合物中，为芝麻外壳打下基础。这一步可以防止芝麻脱落，并提供特有的深铜色光泽。
The method.
混合面团
将面粉、酵母、盐和水混合。手工揉面十分钟，直到面团光滑，按压后能回弹。
发酵
用湿布盖住碗，放在温暖的地方发酵90分钟，或直至面团体积变为两倍大。
分割和擀卷
将面团分成16等份。将每份搓成长条，约25英寸（63.5厘米）。将两条长条拧在一起形成一个圈，用力捏紧两端封口。
蘸料
在一个浅碗中将糖浆和水搅匀。将每个面包圈浸入其中，然后立即转移到装满芝麻的盘子中，确保均匀沾满芝麻。
二次发酵
将面包圈放在铺有烘焙纸的烤盘上，静置30分钟。同时，将烤箱预热至450°F (230°C)。
烘烤
烘烤15-18分钟。烤至深棕色——不要在颜色还浅时取出。
Other turns to take.
奶酪馅
在拧成环之前，将一小条卡什克奶酪（Kaşar）或硬质马苏里拉奶酪塞入面条中，可获得温热拉丝的中心。
When it doesn't go to plan.
使用生的、未烘烤的芝麻；它们会在烘烤过程中烤熟，避免产生焦味。
如果擀卷时面条回缩，让它静置五分钟以放松面筋。
在烘烤的前五分钟，在烤箱底层放一小盘热水，以产生蒸汽，帮助面包更好地膨胀。
The ones that keep coming up.
我可以用黑糖蜜代替葡萄糖浆吗？
可以，但味道会更浓烈。使用一半量的黑糖蜜，并增加水量，以避免过于强烈的苦味。
如何保持Simit的新鲜？
Simit 最好在烘烤后几小时内食用。如果失去酥脆感，将其放入热烤箱中快速加热三分钟即可恢复。
How real cooks make it.
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