柔软的哈拉面包卷
一个好的哈拉面包卷应该拿在手里感觉沉甸甸的，并且可以轻易地撕开成柔软的、分明的丝状。诀窍在于要有足够的耐心来处理富含油脂的面团，让它发酵至明显膨胀、充满空气。
面团需要时间和温度才能表现出色
如果你的厨房温度较低，酵母的活性会减慢；将面盆放在没有穿堂风的地方。使用高筋面粉以获得最佳的结构强度。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 大搅拌碗
- 烤盘
- 糕点刷
What goes in.
- 4 1/2 杯高筋面粉
- 1/2 杯温水
- 1 包活性干酵母
- 1/3 杯蜂蜜
- 1/3 杯中性植物油
- 3 个大鸡蛋
- 1 1/2 茶匙细海盐
发展面筋网络
因为这个面团含有油和鸡蛋，所以它比较重，延展性发展较慢。用中速揉捏，直到面团能脱离碗边，摸起来光滑但不粘手。
The method.
激活酵母
在搅拌机碗中混合酵母、蜂蜜和温水。静置十分钟，直到表面形成一层泡沫状的“酵母帽”。
混合面团
加入植物油、两个鸡蛋和大部分面粉。使用面团钩混合，然后加入盐和剩余的面粉，揉捏8-10分钟。
第一次发酵
将面团放入抹油的碗中，盖上湿布，放在温暖处发酵90分钟，或直到其体积增大一倍。
整形
将面团分成12等份。将每一份滚成紧实的球状，将边缘向内折叠，形成表面张力，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上。
第二次发酵和刷蛋液
盖住面包卷，让它们再发酵45分钟。将最后一个鸡蛋与一茶匙水混合打散，彻底刷在面包卷顶部。
烘烤
以375°F（约190°C）烘烤20-25分钟。当底部敲起来有空心的声音，表面呈深金黄色时即表示烤熟。
Other turns to take.
撒籽
在烘烤前，在蛋液上撒上罂粟籽或芝麻籽，增加酥脆口感。
甜味
在混合面团的最后1分钟，加入一汤匙肉桂粉或一小把金 raisins（巨峰葡萄干）到面团中。
When it doesn't go to plan.
第一次发酵不要急；如果面团没有发酵到两倍大，面包卷会比较密实。
在送入烤箱前再刷一层蛋液，可以获得最深的颜色。
烤好后立即将面包卷移到晾网上，防止蒸汽使底部变湿软。
The ones that keep coming up.
我能使用中筋面粉吗？
可以，但这样做出的面包卷嚼劲会减弱，并且可能不如使用高筋面粉制作的那么挺括。
我怎么知道面包卷是否烤熟了？
内部温度应达到190°F（约88°C），或者外壳应呈深棕色且用手触摸感觉坚实。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe