自制波卡萨面包
这类面包卷的精髓在于简单发酵面团与浓郁咸香馅料的完美平衡。你希望咬下去时，内部组织能稍作抵抗，然后才被撕开，这让它们成为早餐餐桌上的绝佳搭配。
关注面团的状态，而非时钟。
面粉的吸水性会因环境而异；请准备额外约 60 毫升（四分之一杯）的面粉备用。你想要的面团应该能从碗边脱落，但用手指触碰时，仍会留下轻微的印记。
- 大搅拌碗
- 烤盘
- 糕点刷
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 4 杯中筋面粉
- 1 杯温牛奶
- 1/2 杯中性植物油
- 1 包活性干酵母
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙盐
- 1 杯捏碎的菲达奶酪或白奶酪
- 1 个鸡蛋，打散（用于刷面）
- 1 汤匙芝麻或黑孜然籽
包裹馅料
将面团球压扁成手掌大小的圆饼。将奶酪放在中间，然后将边缘牢牢地捏合在顶部，确保没有缝隙，然后翻过来，使接缝朝下。
The method.
激活酵母
在一个小碗里，将温牛奶、糖和酵母混合均匀。静置五分钟，直到表面出现泡沫。
混合面团
在一个大碗里，将面粉和盐混合。加入油和酵母混合物。用手揉八分钟，直到面团变得有弹性且光滑。
第一次发酵
用毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵一小时，或直到面团体积变为原来的两倍。
整形和填馅
将面团分成 12 等份。将每一份压成圆饼，加入一汤匙奶酪，然后将边缘捏紧封好。将它们接缝朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。
最后醒发
让它们静置 20 分钟，同时将烤箱预热至 190°C (375°F)。
烘烤
在面包表面刷上打散的蛋液，撒上种子。烘烤 20-25 分钟，直到面包顶部呈深金棕色。
Other turns to take.
香草风味
在包裹奶酪馅料之前，加入切碎的新鲜欧芹或莳萝。
橄榄馅料
将奶酪替换为去核切碎的黑橄榄，带来更咸鲜的风味。
When it doesn't go to plan.
如果面团太粘手，可以在手掌上抹几滴油，而不是再加面粉。
确保牛奶是温的，摸起来温热但不烫，否则会杀死酵母。
为了获得更深的颜色，刷面时只使用蛋黄与一茶匙牛奶混合液。
The ones that keep coming up.
我能提前一晚准备好吗？
你可以将整形好的面团放在烤盘上，盖紧，然后放入冰箱冷藏过夜。烘烤前，让它们在室温下回温 30 分钟。
为什么奶酪会漏出来？
可能是面团没有捏得足够紧。在将它们放在烤盘上之前，请确保接缝完全融合。
How real cooks make it.
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