手工擀制千层酥皮
手工制作千层酥皮的关键在于耐心和扩大表面积。你需要将一小团硬面团擀成能透过光线的极薄面片，用一根细长的擀面杖将其在桌面上展开。这个过程依赖于中性的植物油面团和大量的淀粉来防止粘连。
投入空间与等待。
面团至少需要松弛一小时，否则在操作时会像橡皮筋一样回缩。请清理出你最大的桌面，并准备好擀面杖。
- 长而细的木制擀面杖（越细越好）
- 大型木制桌面
- 软毛糕点刷
- 干净的亚麻布
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水
- 2汤匙温和的植物油
- 1茶匙盐
- 1杯玉米淀粉（用于撒粉）
用擀面杖拉伸
你不是用手去推面团；而是将面团缠绕在擀面杖上，用手掌从中心向外滚动，施加均匀的压力来拉伸面团的纤维而不扯破它。
The method.
混合面团
将面粉、水、盐和油混合。揉至面团光滑且不粘手。盖上盖子，静置一小时。
分割与塑形
将面团切成小份，约鸡蛋大小的球。用少许淀粉将每个面团滚成约5英寸宽的小圆片。
第一次擀制
将小圆片放在桌面上。用擀面杖将其擀成更大的薄片。频繁撒淀粉，以免堆叠时层与层粘连。
拉伸
将面片缠绕在擀面杖上。用手掌按住面团，来回滚动擀面杖，同时向擀面杖的两端推压，使其延展。
最后摊薄
展开面片，旋转它，然后重复缠绕和滚动过程，直到面片变得半透明，能够透过它看到木纹。
Other turns to take.
黄油强化版
在面团中加入一汤匙融化的黄油，成品会更香浓。
全麦版
用20%的细磨杜兰小麦粉代替部分中筋面粉，以获得更扎实的口感。
When it doesn't go to plan.
操作过程中，始终用湿布盖住面团，以免其变干。
如果面团难以拉伸，请停止操作，让它松弛十分钟；面筋需要放松。
使用玉米淀粉代替面粉进行撒粉；它比面粉更能有效防止粘连，同时不会使面团变重。
The ones that keep coming up.
我的面团为什么总是撕裂？
通常是因为面团没有充分松弛，或者你的受力不均匀。请慢慢操作。
我能用擀面杖代替圆形的擀面棍吗？
可以，但几乎不可能达到所需的极薄厚度。细长的擀面杖可以让你将力分散到更大的表面积上。
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