传统核桃果仁蜜饼
制作果仁蜜饼的秘诀不在于坚果的混合，而在于酥皮的水分控制。你在搭建一座易碎纸塔，必须用糖浆将其“打碎”，而不是让它变成一滩湿 soggy 的烂泥。
注意糖浆的温度。
糖浆必须完全冷却，才能浇在刚出炉的热腾腾的酥皮上。这种“热冲击”正是保持酥皮酥脆的关键。
- 9x13英寸金属烤盘
- 糕点刷
- 锋利的厨师刀
- 酱汁锅
What goes in.
- 1磅飞力酥皮 (phyllo dough)，已解冻
- 1磅核桃，细碎
- 1杯无盐黄油，融化并澄清
- 1茶匙肉桂粉
- 1杯白砂糖
- 1杯水
- 1/2杯蜂蜜
- 1茶匙香草精
冷浇法
将冰冷的糖浆浇在滚烫的酥皮上，可以迫使液体迅速吸收，同时保持娇嫩的黄油酥皮层的完整性。
The method.
准备糖浆
将糖、水和蜂蜜倒入酱汁锅中。煮沸后，慢炖5分钟。拌入香草精，然后放在一边，在冰箱中完全冷却。
铺叠飞力酥皮
用黄油刷底部烤盘。铺上两张飞力酥皮，在顶部轻轻刷黄油。重复此步骤，直到用完三分之一的酥皮。
加入坚果馅料
混合核桃和肉桂粉。将一半的核桃混合物均匀地铺在酥皮叠层上。再铺叠三分之一的飞力酥皮，每两张之间都刷黄油，然后加入剩余的核桃，最后铺上最后三分之一的飞力酥皮。
烘烤前划痕
在放入烤箱前，用一把锋利的刀将酥皮切成菱形或方形。如果等到烤好后再切，酥皮会碎裂。
烘烤
以350°F (175°C) 烘烤45至50分钟，直到表面呈深金棕色，边缘看起来烤熟了。
浸润
将烤盘从烤箱中取出，立即将冰冷的糖浆均匀地浇在整个表面。注意听那“嘶嘶”的响声。在室温下静置至少4小时后再食用。
Other turns to take.
开心果果仁蜜饼
用烤过的无盐开心果代替核桃，可以带来更明亮、充满活力的绿色对比。
柑橘风味
在慢炖糖浆时加入一片柠檬皮和一根肉桂棒，以获得更清爽的香气。
When it doesn't go to plan.
在操作飞力酥皮时，用一块湿厨房毛巾盖住酥皮叠层，防止它们变干和开裂。
如果你的黄油底部有奶固渣，请撇去；它们在长时间烘烤过程中很容易烧焦。
使用金属烤盘以获得更好的导热性，这有助于底层酥皮变脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的果仁蜜饼会 soggy？
通常，这是因为糖浆太热时浇上去了，或者没有足够长的时间让它充分吸收和冷却。
可以放冰箱保存吗？
果仁蜜饼最好在室温下存放在密封容器中；冰箱会使酥脆的酥皮变软。
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