自制皮塔饼
制作出能鼓起口袋的皮塔饼的秘诀不在于配方，而在于热冲击。你需要将烤箱调到最高温，并在第一张面饼放上去之前，确保你的烤盘或石板已经烧得滚烫。
控制湿度和温度。
太干的面团会开裂而不是鼓起来；太厚ifié的面团会很韧。保持操作台面撒上薄薄一层面粉，烤箱在烘烤前至少预热45分钟。
- 披萨石板或烘烤钢板
- 大搅拌碗
- 擀面杖
- 厨房毛巾
- 厚烤盘（如果没有石板/钢板）
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 325毫升温水（约43°C）
- 7克即发干酵母
- 10克细海盐
- 15克橄榄油
厚度一致
将面团擀成厚度均匀的0.3厘米（1/8英寸）的圆片。任何薄弱的地方都会撕裂，让蒸汽逸出；任何厚的地方都会阻止口袋的形成。
The method.
混合面团
将面粉、酵母和盐混合。加入水和油。手工或机器揉面8分钟，直到面团光滑有弹性。
第一次发酵
将面团放入涂油的碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，直到面团体积增大一倍，大约需要90分钟。
分割与松弛
将面团分成8等份。每份滚成一个紧实的球，盖上毛巾，静置15分钟，让面筋松弛。
整形
在撒有薄面粉的台面上，将每个面团球擀成直径约18厘米（7英寸）的圆形。确保边缘的厚度不小于中心。
预热
将石板或钢板放在烤箱中层架上。将烤箱加热至260°C（或最高档），并保持至少45分钟。
烘烤
将2-3个皮塔饼滑到滚烫的石板上。烘烤2-3分钟。它们会迅速膨胀起来。一旦变成浅金黄色就立即取出，避免出现表明烘烤过度的棕色斑点。
蒸汽软化
将烤好的皮塔饼转移到干净的毛巾上，并将其折叠盖在上面。积聚的蒸汽会软化饼皮。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用150克全麦面粉替换高筋面粉；额外添加20毫升水，以弥补全麦面粉的吸水性。
香草风味
在第一次发酵前，将1汤匙切碎的新鲜扎阿塔尔香草或牛至揉入面团中。
When it doesn't go to plan.
如果皮塔饼没有鼓起来，可能是烤箱不够热，或者面团擀得太薄，导致出现小孔。
尽量少打开烤箱门，以保持烤箱内的热量。
冷却后的皮塔饼应存放在密封袋中，以防止过夜变干。
The ones that keep coming up.
我可以用铸铁锅代替石板吗？
可以。在预热烤箱的同时，将铸铁锅放入烤箱。准备好后，将皮塔饼放入干热的铸铁锅中，每面煎1-2分钟。
我的皮塔饼烤得像饼干一样脆，是怎么回事？
它们在烤箱里待太久了。将烘烤时间缩短30秒；它们应该是柔软可弯曲的。
How real cooks make it.
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