简易披萨面团
一个成功的面团，关键不在于秘密配方，而在于时间管理。通过让面粉和水缓慢水合，可以构建出坚固的面筋网络，以应对家用烤箱的高温。
耐心是你最重要的原料。
冷发酵千万不要赶时间；正是它造就了优质披萨标志性的气泡和焦脆外壳。如果在冷藏状态下尝试擀开面团，它会非常难处理，所以整形前务必让面团在室温下回温至少一小时。
- 大号搅拌碗
- 电子秤
- 保鲜膜或密封容器
- 刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 350克温水
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
不揉搓也能增强筋性
不要在台面上搓揉面团，而是抓住面团的一边，向上拉伸直到感到阻力，然后将其折叠到中心。转动碗，重复四次，使面筋组织有序排列。
The method.
混合基底
在一个大碗中，将面粉、盐和酵母搅匀。倒入水，用结实的刮刀搅拌，直到形成一个粗糙、湿润但没有干粉的面团。
增强筋性
盖上碗，静置30分钟。进行一次“拉伸与折叠”。再次盖好，在室温下放置两小时。
冷发酵
将盖好的碗放入冰箱冷藏至少16小时。面团应膨胀至两倍大，表面有小气泡。
分割与整形
用刮板将面团移到撒了少许面粉的台面上。将面团分成两等份。将边缘向内收拢，滚圆成光滑、紧实的球状。将面团放在烤盘上，盖好，在整形前静置60到90分钟。
Other turns to take.
全麦混合
将100克高筋面粉替换成细磨的全麦面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更扎实的口感。
香草风味
在加水前，直接向面粉中加入一汤匙干牛至叶或迷迭香。
When it doesn't go to plan.
请务必使用电子秤；面粉的体积测量非常不准确，容易导致面团过干、过重。
如果在整形时面团回缩，盖上保鲜膜，静置15分钟；面筋需要放松。
烤箱预热是关键。在烘烤前，将烤箱调至最高温度，并充分预热至少45分钟。
The ones that keep coming up.
我可以用中筋面粉吗？
可以，但饼底会更软，嚼劲更小。高筋面粉提供制作酥脆、有结构的饼边所需的蛋白质。
面团在冰箱里最多能放多久？
最佳使用时间在16到24小时之间。超过这个时间，酵母会开始过度分解糖分，这可能会削弱面团的结构。
How real cooks make it.
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