铸铁锅烘焙面包
铸铁锅就像一个小型烤炉，能在烘烤的前二十分钟内，锁住面团释放出的湿气。这种湿气能保持面包皮的柔韧性，让面包充分膨胀，然后高温定型，将外壳烤成焦糖化的、噼啪作响的深棕色。
预热你的铁锅
在放入面团之前，锅必须充分预热。如果烤箱是冷的，面包底部就会颜色浅且扁平。
- 带盖的重型铸铁锅
- 烘焙纸
- 割包刀或锋利的刀片
- 厚实的隔热手套
What goes in.
- 500克高筋面包粉
- 350克温水
- 10克海盐
- 5克即发酵母
管理锅盖
在烘烤的前半程，锅盖会锁住面团自身释放的水分；烘烤中途移开锅盖，是让松软浅色的面包皮变成酥脆的红木色外壳的关键。
The method.
预热烤箱
将铸铁锅放入冷烤箱中，设置为230°C (450°F)。至少加热45分钟。
准备面团
将发酵好的面团放在一张烘焙纸上，整形成一个紧实的圆形。在烤箱加热完成时让面团静置。
给表面割包
用刀片在面团顶部划一道约1.3厘米（1/2英寸）深、果断的口子。这为面包膨胀创造了一个薄弱点。
放入锅中
戴上隔热手套，小心地移开滚烫的锅盖。抓住烘焙纸的边缘，将面团放入锅的中心。立即盖上锅盖。
初次烘烤
盖着锅盖烘烤20分钟。蒸汽会让面包向上膨胀。
完成酥皮
移开锅盖，再烘烤20-25分钟。当面包皮呈深古铜色，敲击底部听起来有空洞声时，就烤好了。
Other turns to take.
冷启动法
将面团放入室温的铸铁锅中，然后将烤箱设置为230°C (450°F)。较慢的升温过程通常能带来更明显的膨胀效果。
When it doesn't go to plan.
使用烘焙纸将面团放入锅中，可以防止手指被锅边烫伤。
如果面包底部过快上色，可以在铸铁锅下方的烤架上放一个烤盘，以分散直接热量。
切面包前，务必让面包在网架上至少冷却一小时，以防止内部湿气使面包心变得黏糊。
The ones that keep coming up.
铸铁锅需要涂油吗？
不需要。如果面团在醒发过程中形成了适当的外皮，一个加热过的、养好的铸铁锅本身就具有不粘性。
我能用搪瓷铸铁锅吗？
是的，它们和未经处理的铸铁锅表现相同，而且如果表面有烧焦的面粉，也更容易清洗。
How real cooks make it.
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