乡村酵母面包
这款面包制作起来压力不大，更依赖时间而非力气。通过长时间的冷藏发酵，面粉能发展出普通快速面包无法比拟的丰富风味。
耐心是你的主要配料
面包的风味很大程度上取决于冷藏过程，千万不要急于求成，否则会失去圆形面包特有的那种复杂的微酸风味。
- 带盖的铸铁锅
- 大号玻璃碗
- 发酵篮或铺有撒粉亚麻布的碗
- 刮刀或锋利的割刀
- 电子秤
What goes in.
- 450克高筋面粉
- 50克全麦面粉
- 375克温水
- 100克活性酵母种
- 10克海盐
在不撕裂面团的情况下增强筋性
用手指插入面团底部，向上拉伸面团直到感觉有张力，然后将其折叠在自身上。在第一次发酵过程中，每隔三十分钟重复这个动作四次，环绕整个面团。
The method.
混合面团
将酵母种和水混合均匀，然后加入面粉和盐。搅拌直到形成粗糙、湿润的面团，没有干粉为止。
主发酵
用湿布盖住碗。在接下来的两个小时里，每隔30分钟进行一次拉伸折叠。之后让面团静置四小时，直到它明显膨胀并表面出现气泡。
整形
将面团轻轻倒在撒了少量干粉的台面上。将面团边缘向中心折叠，形成一个圆形，然后翻过来，使收口朝下。在台面上向自己拖动面团，收紧外皮。
冷藏发酵
将整形好的面团收口朝上放入撒粉的发酵篮中。盖好，放入冰箱冷藏12至14小时。
预热和割包
将铸铁锅放入烤箱，预热至230°C (450°F)，加热一小时。将冷藏的面团放在烘焙纸上，用刮刀在顶部划一道深而直的口子。
烘烤
小心地将面团放入滚烫的铸铁锅中。盖上盖子烘烤25分钟。取下盖子，再烘烤20分钟，直到面包外壳呈现深邃、焦糖色的红褐色。
Other turns to take.
杂粮面包
在最后一次拉伸折叠时，加入50克烤过的葵花籽或亚麻籽。
迷迭香大蒜风味
在混合初始面团时，加入两汤匙切碎的新鲜迷迭香和一瓣磨碎的大蒜。
When it doesn't go to plan.
烘焙面包时，务必使用电子秤称量所有配料，因为用量杯等体积测量方式的误差太大。
如果面团粘手，可以稍微蘸湿手，而不是添加额外的面粉。
切片前，至少将面包放在晾网上冷却一小时，以防止内部变得黏糊糊的。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵母种是否准备好了？
当你喂养后4-6小时，它应该膨胀到原来的两倍大，表面布满泡沫和可见的气泡。
我可以用没有铸铁锅的方法来烘烤吗？
可以，但锅盖产生的蒸汽是形成薄脆外壳的关键。如果不用铸铁锅，可以在烘烤的前20分钟在面包下方的烤架上放一浅盘沸水来制造蒸汽。
How real cooks make it.
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