咸味乳蛋饼制作指南

• 1 份冷藏的咸味派皮面团
• 4 个大号鸡蛋
• 2 杯浓奶油（重奶油）
• 1/2 茶匙犹太盐（或粗盐）
• 1 杯格鲁耶尔奶酪，磨碎
• 1 杯煮熟的培根丁或炒香的韭葱

将鸡蛋和奶油搅打均匀后，通过细网筛过滤。这能去除蛋黄的系带和任何不易打散的蛋白质，确保蛋奶液凝固成均匀、光滑的整体。

1. 预烤饼底

   将面团擀开并压入派盘。冷藏20分钟。铺上烘焙纸，装入压派石。以375°F（约190°C）烤20分钟，取出压派石，再烤5分钟，直到饼底看起来哑光且干燥。

2. 准备馅料基底

   打散鸡蛋和盐，直到没有蛋清条纹。一边不断搅拌，一边缓慢地倒入奶油。将液体通过细网筛倒入一个带嘴的容器中，方便倾倒。

3. 组装

   将热的饼底放在烤盘上。将奶酪和煮熟的配料均匀地撒在底部。将蛋奶液倒入饼皮中，直到接近边缘。

4. 烘烤

   将烤箱温度降至325°F（约160°C）。烘烤35至45分钟。边缘应该鼓起且凝固，中心晃动时像果冻一样有弹性。

5. 静置

   将乳蛋饼放在晾网上，至少冷却30分钟后再切。这能让蛋奶液达到最终的结构稳定性。