乡村蔬菜馅饼
这是一种多用途的烹饪方法，可以利用当季的任何花园蔬菜。关键是让酥皮中的黄油在放入烤箱前保持冰冷，这样才能形成分明、酥脆的层次。
控温是你的主要食材。
如果你的厨房温度较高，请将面团冷藏的时间延长一倍，以防止黄油过早融化。
- 大搅拌碗
- 擀面杖
- 带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯冷藏的无盐黄油，切块
- 1/4 杯冰水
- 1/2 杯碎山羊奶酪或瑞可塔奶酪
- 2 杯时令蔬菜（西葫芦、番茄或韭葱），切薄片
- 1 汤匙橄榄油
- 1鸡蛋，打散用于刷表面
保持黄油层次
将黄油揉入面粉中，直到出现豌豆大小的块状；这些固态脂肪在烤箱中会产生蒸汽，确保酥皮咬下去时酥脆。
The method.
准备酥皮
用手指或酥皮切割器将冷黄油切入面粉中。一次加入一汤匙冰水，直到面团刚好能捏合在一起。压成圆盘状，包好，冷藏30分钟。
擀制饼底
在撒了面粉的台面上，将面团擀成一个约12英寸（30厘米）的粗糙圆形，厚度约1/8英寸（3毫米）。将其转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
叠加馅料
将奶酪铺在中心，留出2英寸（5厘米）的边缘。将蔬菜片以重叠的方式铺在奶酪上，从中心向外排列。
折叠和封边
将面团的边缘折叠到蔬菜的外缘上，边折边打褶。在露出的面团上刷上蛋液以增添色泽。
烘烤
烤箱预热至400°F（200°C），烘烤35至40分钟，直到酥皮呈金黄色，蔬菜变软。
Other turns to take.
夏南瓜和罗勒
在薄薄一层罗勒香蒜酱上，铺上夏南瓜和西葫芦的薄片。
根茎蔬菜
使用纸一样薄的欧防风和甜菜根片，顶部撒上新鲜百里香和锋利的切达奶酪。
When it doesn't go to plan.
给切片的蔬菜撒上盐，放在厨房纸上静置10分钟，吸出多余水分后再组装。
如果使用水分较多的蔬菜（如番茄），在切片前去除种子。
从烤箱取出后，让馅饼静置10分钟，让汁水重新沉淀到馅料中。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼皮会湿软？
蔬菜片可能切得太厚或水分太多。确保蔬菜切得非常薄，并在铺之前吸干水分。
我可以使用市售的酥皮吗？
是的，它会产生不同的、更轻盈的质地，但你仍然应该遵循不拘一格的组装方法。
How real cooks make it.
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