French · Dinner
如何揉出圆形面包（Boule）
揉搓出一个形状良好的圆形面包，是让你的面包能挺立起来，还是塌成“披萨饼”的关键。这个过程讲究的是张力；保持手部干燥和工作台清洁，可以防止面团粘连。
Before you start
注意面粉用量
在操作台上只需撒非常少量的面粉；过多的面粉会让面团滑动而不是抓紧，这对于形成外层表皮至关重要。
- 刮板
- 发酵篮或铺有干净布的碗
Ingredients
What goes in.
- 1 个已发酵面团，预先整形成松散的圆形
The key technique
制造张力
用刮板将面团拉向自己，使其在台面上滑动。这种摩擦力会将面团的底部边缘卷到自身下方，从而拉紧顶部的表面。
Step by step
The method.
初步折叠
将面团放在撒了少量面粉的操作台上。像信封一样将面团的边缘向中心折叠，然后将面团翻转过来，使接缝朝下。
形成表皮
将手拱起放在面团后面，手指接触台面。轻轻地将面团拉向自己，直到感觉到阻力，表面张力开始收紧。
旋转并重复
将面团旋转 90 度，再次拉动。重复此动作，直到顶部表面光滑且没有皱纹。
封住底部
如果底部接缝松弛，捏合面团以封住它。然后将圆形面包倒扣放入发酵篮中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团不易拉动，让它静置五分钟，让面筋放松后再试。
Tip
留意是否发出轻微的撕裂声；这表明表皮变得太薄了，此时应停止拉扯。
Tip
冷面团比温面团更容易整形。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断张力是否足够？
揉好的圆形面包摸起来应该感觉坚实，像一个充好气的气球，而不是松垮软塌的。
接缝没有完全封好是否重要？
是的，底部接缝未完全封好会导致面包在烘烤时失去形状或意外裂开。
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