香脆饼底蔬菜咸派

• 1 张冷藏派皮
• 4 个大号鸡蛋
• 1.5 杯 (约360毫升)浓奶油 (heavy cream)
• 1 杯 (约150克)韭葱（仅白色部分），切薄片
• 1 杯 (约30克)嫩菠菜，炒软并挤干水分
• 1/2 杯 (约50克)格吕耶尔奶酪 (gruyère cheese)，擦碎
• 1/2 茶匙粗盐 (kosher salt)
• 1/4 茶匙黑胡椒粉

在第一次烘烤时，在面团上铺上烘焙纸和重物，可以防止派皮收缩或鼓起，形成一个密封层，防止液态蛋奶液渗透。

1. 准备派皮

   将派皮擀开，铺入派盘，冷藏30分钟。铺上烘焙纸和重物，以375华氏度（190摄氏度）烤20分钟。

2. 烹饪馅料

   用黄油炒软韭葱。加入菠菜，翻炒一分钟，然后转移到厨房纸上，吸干所有多余水分。

3. 搅打蛋奶液

   在一个碗中，将鸡蛋、奶油、盐和胡椒粉打匀，直到混合物均匀，没有蛋清条纹。

4. 组装与烘烤

   将蔬菜和奶酪均匀撒入派皮中。倒入蛋奶液，直到距离派边约1厘米。以350华氏度（175摄氏度）烤35至40分钟，直到中心凝固但仍有轻微晃动。