经典洛林法式咸派
这道菜讲究的是恰到好处的克制。不要在派皮里塞满过多的馅料，因为丝滑的蛋奶糊本身才是体验的核心。如果想加奶酪，请选用高品质的格吕耶尔奶酪，但传统的做法只专注于烟熏培根和蛋奶基底之间的相互作用。
冷黄油是你的最佳拍档。
派皮需要用冷藏的食材，以确保面团酥脆而不是干硬。尽量少揉捏，避免在放入烤箱前就让黄油融化进面粉里。
- 9英寸菊花挞模
- 派石或干豆子
- 擀面杖
- 打蛋器
- 大号平底锅
What goes in.
- 1 1/4 杯中筋面粉
- 1/2 杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1/4 茶匙犹太盐
- 3 汤匙冰水
- 6 盎司厚切培根，切成1/2英寸宽的条
- 3 个大号鸡蛋
- 1 1/4 杯重奶油
- 1/8 茶匙现磨肉豆蔻粉
- 1/2 杯格吕耶尔奶酪，擦丝
定型派皮
通过在空的派皮中放入派石进行预烤，直至呈现浅金黄色，可以防止倒入蛋奶糊后派皮底部变得湿软。确保派皮边缘卷起得高一些，因为蛋奶糊在烘烤过程中会稍微膨胀。
The method.
准备派皮
将面粉、盐和黄油放入料理机中打至粗砂状。一次加入一汤匙冰水，直到面团刚好聚拢成团。压成圆饼，包好，冷藏30分钟。
擀卷冷藏
在撒了面粉的台面上，将面团擀成1/8英寸厚的薄片。将其铺入挞模，修剪边缘，然后将派皮放入冰箱冷冻15分钟再烘烤。
预烤
在派皮内铺上烘焙纸，放入派石。以375°F（约190°C）烤20分钟。取出派石和烘焙纸，再烤8分钟，直到派皮底部看起来干燥且略有烤色。
煸炒培根
用中火在平底锅中将培根煎至酥脆但未焦。用厨房纸吸去多余油分。
组装
将煸炒好的培根和擦丝的奶酪均匀撒在烤好的派皮底部。将鸡蛋、鲜奶油、肉豆蔻粉和一小撮黑胡椒打散混合，然后小心地倒在培根上。
最后烘烤
以350°F（约175°C）烤30到35分钟。当派皮边缘定型并鼓起，但中心仍有轻微、均匀的晃动感时，就烤好了。
Other turns to take.
韭葱香草风味
在煸炒培根的油脂中，加入切片的韭葱炒软，然后再加入派底，带来温和的洋葱甜味。
瑞士风味
格吕耶尔奶酪的量加倍，带来更浓郁、更拉丝的奶酪风味。
When it doesn't go to plan.
从烤箱取出后，务必让法式咸派静置至少15分钟，这样蛋奶糊会凝固，切起来才会干净利落。
如果派皮边缘过快变焦，在最后烘烤过程中可以用小块锡纸包裹住边缘进行遮挡。
不要过度搅打鸡蛋和奶油，因为混入太多空气会导致法式咸派过度膨胀，然后塌陷。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋奶糊是水水的？
这通常是由于烤箱温度过高，导致鸡蛋炒散而不是凝固，或者是因为法式咸派烤好后没有充分静置。