经典洛林法式咸派

• 1 1/4 杯中筋面粉
• 1/2 杯无盐黄油，冷藏并切块
• 1/4 茶匙犹太盐
• 3 汤匙冰水
• 6 盎司厚切培根，切成1/2英寸宽的条
• 3 个大号鸡蛋
• 1 1/4 杯重奶油
• 1/8 茶匙现磨肉豆蔻粉
• 1/2 杯格吕耶尔奶酪，擦丝

通过在空的派皮中放入派石进行预烤，直至呈现浅金黄色，可以防止倒入蛋奶糊后派皮底部变得湿软。确保派皮边缘卷起得高一些，因为蛋奶糊在烘烤过程中会稍微膨胀。

1. 准备派皮

   将面粉、盐和黄油放入料理机中打至粗砂状。一次加入一汤匙冰水，直到面团刚好聚拢成团。压成圆饼，包好，冷藏30分钟。

2. 擀卷冷藏

   在撒了面粉的台面上，将面团擀成1/8英寸厚的薄片。将其铺入挞模，修剪边缘，然后将派皮放入冰箱冷冻15分钟再烘烤。

3. 预烤

   在派皮内铺上烘焙纸，放入派石。以375°F（约190°C）烤20分钟。取出派石和烘焙纸，再烤8分钟，直到派皮底部看起来干燥且略有烤色。

4. 煸炒培根

   用中火在平底锅中将培根煎至酥脆但未焦。用厨房纸吸去多余油分。

5. 组装

   将煸炒好的培根和擦丝的奶酪均匀撒在烤好的派皮底部。将鸡蛋、鲜奶油、肉豆蔻粉和一小撮黑胡椒打散混合，然后小心地倒在培根上。

6. 最后烘烤

   以350°F（约175°C）烤30到35分钟。当派皮边缘定型并鼓起，但中心仍有轻微、均匀的晃动感时，就烤好了。