乡野质朴面包
一个好的乡村面包不需要复杂的工具或数小时的手工劳动。它需要耐心，以及在将面团从台面移到锅中时的稳定手法。
耐心是你的主要配料。
在室温下长时间缓慢发酵是建立深邃、烘烤风味的关键。不要催促发酵过程，否则你会失去疏松的内部组织。
- 大号搅拌碗
- 带盖铸铁锅
- 烘焙纸
- 厨房秤
- 剃须刀片或锋利的刀
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 375克温水
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
高温高湿环境
在预热的、带盖的铸铁锅中烘烤，可以锁住面团蒸发出的水分，使面包外壳在充分膨胀定型前保持柔软。
The method.
混合面团
在一个碗中将面粉、盐和酵母搅匀。倒入水，搅拌至没有干粉即可。面团会看起来黏糊糊、乱糟糟的，这是正常的。
主发酵
用湿布盖住碗。在室温下发酵12至16小时。当表面出现气泡，体积至少增大一倍时，即表示发酵完成。
整形与松弛
将面团倒在撒了面粉的台面上。将面团边缘向中心折叠，整形成一个圆形面团。翻过来，使接缝朝下，放在烘焙纸上松弛45分钟。
预热
将空的铸铁锅放入烤箱，预热至230°C (450°F)。让其充分加热至少30分钟。
割包与烘烤
利用烘焙纸将面团移入预热好的铸铁锅中。在顶部割一道约1.3厘米（1/2英寸）深的口子。盖上盖子烘烤30分钟。取下盖子，再烤15至20分钟，直到外壳呈深棕色。
Other turns to take.
杂粮面包
在初次混合面团时，加入50克烤过的葵花籽或亚麻籽。
迷迭香蒜香面包
在整形前，拌入两汤匙切碎的新鲜迷迭香和三瓣切碎的大蒜。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤；按体积测量面粉会导致面团水分不准确。
如果面团粘手，在操作前用湿水稍微沾湿双手。
在切片前，至少在网架上将面包冷却一小时，否则内部会变得黏糊糊的。
The ones that keep coming up.
如何判断面包是否烤熟？
轻敲面包底部应发出空洞的声音，颜色应为深棕色、烘烤过的红木色。
我可以用普通面粉吗？
可以，但用普通面粉制作的面包会比用高筋面粉制作的稍微密实一些，嚼劲也稍差。
How real cooks make it.
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