如何处理菲洛酥皮
制作菲洛酥皮（Phyllo Dough）更多的是关于控制水分，而非烘焙技巧。一旦你学会了如何处理这些薄如纸的酥皮而不弄破它们，你就可以做出从厚实的坚果酥点心到精致的水果酥卷等各种美食。
不要让空气太干燥。
头天晚上在冰箱里解冻你的酥皮，而不是在室温下解冻，这样可以防止酥皮边缘因冷凝而粘连。在打开包装之前，把所有馅料和融化的黄油都称量好放在手边。
- 天然猪鬃糕点刷
- 干净的厨房毛巾
- 锋利的削皮刀
- 半张烤盘
What goes in.
- 1 包冷冻菲洛酥皮，已解冻
- 1 杯无盐黄油，融化并澄清
完全覆盖的重要性
油脂的作用是在高温烤箱中使酥皮分层。如果你漏掉任何一个地方，酥皮层就会粘在一起，变成厚实、有嚼劲的意面状面团，而不是酥脆的口感。
The method.
准备工作区
将酥皮在平坦的台面上展开。立即用一条微湿（但不能滴水）的厨房毛巾盖住酥皮叠层。在你没有立即使用的酥皮叠层上，始终盖着这条毛巾。
叠层
铺上一张酥皮，用黄油轻轻但彻底地刷一遍，然后直接在上面铺上下一张。重复此步骤，直到达到所需的层数，通常底部需要六到八层。
修剪和填馅
用锋利的刀或厨房剪刀将叠好的酥皮切成所需的尺寸。馅料要放得适量；如果馅料太湿，会在酥皮变脆之前把底层融化掉。
烘烤
放入预热好的烤箱中烘烤，直到酥皮呈现出均匀的深金黄色。如果酥皮过快变成浅褐色，中间的酥皮可能还没熟，所以如果需要，可以降低温度并延长烘烤时间。
Other turns to take.
雪茄卷
将酥皮叠层切成长而窄的长方形，在边缘附近放上馅料，将两侧向内折叠，然后紧紧卷起来，就像卷雪茄一样。
菲洛酥皮杯
将小方块酥皮压入玛芬烤盘中，叠层时也像之前一样刷上黄油，制成单独的容器，可以用来装奶油或水果。
When it doesn't go to plan.
如果酥皮撕破了，别担心。用一小块酥皮碎片修补一下，然后刷上黄油；烘烤时，酥皮层会粘合起来，掩盖住修补的痕迹。
澄清过的黄油比未澄清的黄油效果更好，因为未澄清黄油中的乳固体会在酥皮达到你想要的深色之前就烧焦。
如果你想要边缘干净利落，并且在食用时不会碎裂，请在烘烤前将酥皮切好形状。
The ones that keep coming up.
剩下的酥皮可以重新冷冻吗？
很少能成功。水分的流失通常会导致剩余的酥皮在下次尝试展开时开裂和碎裂。
我怎么知道我的黄油是否太热了？
如果黄油太热，在刷的时候就会融化酥皮，导致酥皮立即破裂。在使用前，让黄油冷却至室温。
How real cooks make it.
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