Middle Eastern · Dinner
土耳其皮塔饼
这种面包是手工塑形的，外观质朴不规则，既能承载馅料，也适合用来蘸酱。在塑形过程中要轻柔对待面团，以保持气泡完整。
Before you start
控制湿度和热度。
面团会很粘手；请忍住不要添加太多面粉，否则面包会变得密实而不是轻盈。预热你的烤石板或厚烤盘，这是做出标志性底部酥脆外壳的必要条件。
- 带揉面钩的厨师机
- 大号搅拌碗
- 烤石板或厚烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 500克通用面粉或高筋面粉
- 350毫升温水
- 7克即发酵母
- 10克犹太盐（或细盐）
- 1汤匙蜂蜜或糖
- 1个蛋黄（用于刷面）
- 2汤匙芝麻或黑种草籽
The key technique
塑造纹理
用指尖深压塑形好的面团，形成特有的纹路和沟槽。这可以防止面包过度膨胀成一个大圆球，并形成可以吸附蛋液和种子的凹槽。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉、水、酵母、盐和蜂蜜混合。搅拌至形成粗糙、粘手的面团。用厨师机揉8分钟，直到面团能从碗边脱离。
第一次发酵
将面团放入涂油的碗中，盖好，在温暖处发酵90分钟，或直至面团体积变为两倍大。
塑形
将面团分成四份。在撒了面粉的台面上，将每份轻轻拉伸成约25厘米长的椭圆形。转移到烘焙纸上。
按压并刷面
用指尖以十字交叉的方式在面团上深压出凹痕。刷上蛋黄液，然后撒上足够的种子。
烘烤
将烘焙纸连同面团一起滑到预热好的烤石板或烤盘上，放入245°C（475°F）的烤箱中。烘烤8-10分钟，直至呈深金黄色。
Variations
Other turns to take.
馅料皮塔饼
烘烤前，在椭圆形面饼的中心铺上一层调味过的羊肉末或菠菜菲达奶酪馅料，然后将边缘向内折叠，形成船型。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在塑形过程中，使用刮板来处理粘手的面团。
Tip
如果面团拉伸困难，让它静置5分钟，让面筋放松。
Tip
将面包放在网架上冷却，以防止底部因蒸汽而变湿。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用披萨石板吗？
披萨石板是理想的选择，因为它能提供快速膨胀和酥脆饼底所需的强烈、直接的热量。
如何判断面包烤好了？
凹槽处应呈深棕色，敲击底部应发出空洞的声音。
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