中东口袋饼
这种口袋饼依靠简单的、高水分的面团和烧得滚烫的表面，在内部产生蒸汽膨胀，形成空心的口袋和焦香有嚼劲的外皮。你需要用一个厚重的铸铁煎锅或烘焙石板，预热至少四十五分钟，才能达到必要的“热激”效果。
热力是你的唯一法宝。
如果你的烤箱或煎锅不够热，面包就会变成饼干而不是鼓起来。在滑入第一个饼之前，一定要确保烤箱已达到最高温度。
- 大号搅拌碗
- 铸铁煎锅或烘焙石板
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 500克中筋或高筋面粉
- 350毫升温水
- 7克即发酵母
- 10克盐
- 15毫升橄榄油
膨胀的秘诀
面团的膨胀发生在面团中的水分遇到强烈的高温时，瞬间变成蒸汽。这会在面筋定型之前将面团的两个面推开。
The method.
混合面团
将面粉、酵母、盐、水和油混合。搅拌至形成粗糙的面团块，然后在撒了少许面粉的台面上揉八分钟，直到面团光滑，用手指按压能回弹。
第一次发酵
将面团放入涂了少许油的碗中，盖上湿布，放在温暖的角落发酵90分钟，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
整形
将面团分成八等份。将每一份滚圆，盖上湿布，静置15分钟，让面筋松弛。
擀开
将每个面团压扁，擀成约1/4英寸（约0.6厘米）厚的圆形。保持边缘厚度均匀；任何薄的地方或破洞都会导致蒸汽逸出，影响膨胀。
烘烤
将面饼放在预热好的煎锅或石板上。烘烤60到90秒。一旦出现气泡，翻面一次。它应该在几秒钟内戏剧性地鼓起来。
蒸汽与储存
立即取出口袋饼，将它们叠放在折叠好的厨房毛巾里。毛巾内积聚的蒸汽能保持面包柔软有弹性。
When it doesn't go to plan.
烘烤前务必掸掉多余的面粉；烧焦的面粉会让面包带有苦味。
如果面团擀不开，让它再静置五分钟，让面筋松弛。
不要将煎锅或石板挤得太满；一次一到两个是极限，以保持热度恒定。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包没有鼓起来？
最常见的原因是煎锅不够热。也可能是你把面团擀得太薄了，导致出现破洞让蒸汽漏了出去。
我能用全麦面粉吗？
你可以用全麦面粉替换最多30%的白面粉，但麸皮会切断面筋，使面包更密实，不易膨胀。
How real cooks make it.
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