自制千层酥皮
这绝不是一项能快速完成的任务，但最终的成品酥脆易碎，是市售版本无法比拟的。面团的配方很简单，成功的关键在于面团的水分含量和面筋的延展性。
清空你的台面和下午的时间。
你需要一个宽敞、干净的操作台，有足够的空间让你站着擀面而不会碰到胳膊肘。冰冷的食材和充分的醒面时间是确保面皮擀薄而不回缩的唯一方法。
- 大号搅拌碗
- 细木棍（直径约2.5厘米）
- 刮板
- 保鲜膜
- 干净的大棉布
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 275毫升温水
- 30毫升淡味橄榄油
- 10毫升白醋
- 1茶匙盐
- 适量玉米淀粉（防粘用）
在木棍上延展
不要使用擀面杖。将面团紧紧地缠绕在细木棍上，然后用手掌向外推压，均匀地分散压力，将面皮推成半透明的薄膜而不撕裂。
The method.
混合干湿材料
将面粉和盐混合。加入水、橄榄油和醋。搅拌直到形成粗糙的面团，然后在台面上揉至少10分钟，直到表面光滑，面团像充气的气球一样有弹性。
醒面
将面团分成20个大小相等的面球。用湿布盖住，静置至少1小时。这能让面筋放松；如果省略这一步，你每次擀面都会发现面皮回缩。
初步擀开
在操作台上撒上足量的玉米淀粉。将一个面球擀成直径约15厘米的圆片。
延展
将面片卷在木棍上。从木棍的中心开始，用双手用力向外推压，同时前后滚动木棍。你不仅仅是在压扁面团，你是在把它推得更薄。
精细处理
展开面皮，旋转90度，重复擀制。持续操作，直到面皮变得足够大且薄，能让你看清台面的纹理。
Other turns to take.
全麦千层酥皮
用20%的细磨全麦粉代替高筋面粉。口感会更粗犷，需要稍长的醒面时间。
When it doesn't go to plan.
使用玉米淀粉而不是面粉来防粘。玉米淀粉不会被面团吸收，能防止面皮层之间粘连。
如果面皮不小心撕裂了，继续操作。等所有面皮叠好并刷上黄油后，可以修补小破洞。
在擀制其他面皮时，保持已擀好的面皮用微湿的布盖好，以防它们过早变干而碎裂。
The ones that keep coming up.
我能用普通面粉吗？
可以，但高筋面粉含有较高的蛋白质，这是将面团延展成纸一样薄而不破裂的必要条件。
为什么需要加醋？
醋中的酸性有助于软化面筋，使面团更容易延展到极薄的程度。
How real cooks make it.
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