蜂糖糕 (Bǎklāwǎ)
蜂糖糕的秘诀不在于馅料，而在于黄油。你要确保将黄油涂抹在酥皮的每一个微小褶皱上，这样当它遇到高温时，酥皮会碎裂而非撕裂。
掌控好你的酥皮
酥皮几秒钟就会变干。操作时，用一块湿润（但不是滴水）的厨房毛巾盖住酥皮堆，一次只取出一张。
- 9x13英寸金属烤盘
- 糕点刷
- 锋利的厨师刀
- 食物处理器
What goes in.
- 1磅酥皮 (phyllo dough)，已解冻
- 1磅无盐黄油，澄清后保持温热
- 3杯核桃或开心果，用食物处理器打成粗碎
- 1茶匙肉桂粉
- 1杯白砂糖
- 1/2杯水
- 1/2杯蜂蜜
- 1茶匙柠檬汁
刷与淋
不要把黄油淋上去。用刷子仔细涂抹每一张酥皮的每一个角落；干枯的部分是酥脆口感的天敌。
The method.
准备糖浆
将糖、水和柠檬汁在一个小锅里混合。煮至糖完全溶解，加入蜂蜜，然后放在一旁完全冷却，直到蜂糖糕烤好。
打底
用黄油刷烤盘底部。铺上8张酥皮，每铺一张都单独刷上黄油。
加入坚果层
将三分之一的坚果铺在酥皮上。重复这个过程：铺4-5层刷了黄油的酥皮，再铺三分之一的坚果，然后是另外4-5层刷了黄油的酥皮，最后的三分之一坚果，最后在顶部铺上8层刷了黄油的酥皮。
烘烤前切割
用一把锋利的刀，直接切到底部，切成菱形或方形。如果你现在不切，之后就没法切成整齐的块了，会碎成一地。
烘烤
以350°F（约175°C）烘烤，直到顶部呈深金黄色，边缘看起来烤过一样，通常需要45到50分钟。
淋糖浆
将冷却的糖浆倒在刚出炉的热蜂糖糕上。你应该能听到一种尖锐、高亢的“滋滋”声。在室温下静置至少4小时后再食用。
Other turns to take.
开心果经典款
用高品质的无盐开心果代替所有坚果，可以带来鲜艳的绿色和独特的泥土风味。
香料核桃款
将肉桂粉的用量增加到1汤匙，并在坚果混合物中加入一小撮丁香粉。
When it doesn't go to plan.
澄清黄油的方法是慢慢融化它，然后撇去白色的乳固体；乳固体在高温下容易烧焦，会让你的酥皮变苦。
如果你想要绝对最酥脆的效果，请使用金属烤盘而不是玻璃或陶瓷烤盘；它能更有效地传导热量，使底层酥皮受热均匀。
冷却时不要盖住蜂糖糕；被困住的水蒸气会让酥脆的酥皮变软。
The ones that keep coming up.
为什么我的蜂糖糕会变软？
你可能是在糖浆和酥皮都热的时候加入的糖浆，或者是在完全冷却之前就盖上了盖子。糖浆必须是室温的，才能与热酥皮相遇。
可以冷冻吗？
可以，但要存放在密封容器中，不要加糖浆。解冻后再烘烤，然后加入糖浆。
How real cooks make it.
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