传统芝麻圈面包
这款面包的灵魂在于酥脆、芝麻覆盖的外壳与内部轻盈蓬松的组织之间的对比。它考验的是烘焙师的耐心，需要缓慢发酵，并在入烤箱前精准地浸入糖浆浴。
控制湿度和糖浆浓度。
糖浆的稀释程度应该像稀糖浆一样；如果太稠，面包会变得粘牙而不是酥脆。确保在放入芝麻圈面包之前，烤箱已经充分预热，以达到所需的蓬发效果。
- 大搅拌碗
- 烤盘
- 浅而宽的碗（用于浸泡）
- 网状晾架
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 300毫升温水
- 10克即发酵母
- 10克盐
- 150克未烘烤的芝麻
- 100毫升葡萄糖浆
- 50毫升水（用于浸泡）
掌握颜色
葡萄糖浆和水的混合液是风味和颜色的不二之选。将整形好的面团完全浸入，让多余的糖浆滴落，并确保芝麻均匀覆盖每一平方毫米，形成一层保护膜，在高温烘烤中保护面包。
The method.
准备面团
将面粉、水、酵母和盐混合，直到形成粗糙的面团。在撒了面粉的台面上揉10分钟，直到面团光滑且有弹性。将其放在温暖的地方发酵至两倍大。
分割和整形
将面团分成16等份。将每份搓成约40厘米长的长条。取两条长条，并排放在一起，然后将它们相互缠绕，编成麻花状。将两端用力压在一起，形成一个圆环。
浸泡和裹芝麻
在一个浅碗中，将葡萄糖浆和水搅匀。将芝麻放在另一个平盘里。将面团圆环浸入糖浆混合液中，确保完全覆盖，然后用力按入芝麻中。
烘烤
将面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。在220°C下烘烤15-20分钟。观察外壳是否变成深沉、光亮的褐色。
Other turns to take.
软质芝麻圈面包
将烘烤时间缩短三分钟，出炉后立即在面包表面刷一层薄薄的黄油，以获得更柔软的外壳。
When it doesn't go to plan.
使用生的、未烘烤的芝麻；它们会在烘烤过程中烤出合适的颜色。
如果面团长条难以编织，让面团静置5分钟以放松面筋。
将芝麻圈面包放在网架上晾凉，以防止蒸汽软化底部外壳。
The ones that keep coming up.
我可以用蜂蜜代替葡萄糖浆吗？
可以，但风味会偏向花香而不是泥土香，颜色也会比较浅。葡萄糖浆因其酸度而成为传统选择。
为什么我的芝麻会脱落？
可能是面团太干了，或者你没有将面团圆环用力按入芝麻中。确保糖浆浸泡液均匀覆盖整个表面。
How real cooks make it.
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