自制皮塔饼
刚出炉、还冒着热气的烤面包是任何其他食物都无法替代的。想要做出鼓胀的空心皮塔饼，关键在于对温度的把控，以及相信面团的弹性。
厚度均匀是关键
秘诀在于保持厚度均匀；太薄的地方会烤焦而无法鼓胀，太厚的地方则会变得密实。使用厚底铸铁锅以维持突起所需的温度。
- 大号搅拌碗
- 擀面杖
- 铸铁锅或烤盘
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1杯温水
- 2茶匙即发酵母
- 1.5茶匙海盐
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙糖
高温传导
你的锅必须预热到几乎冒烟的程度。当面团接触到高温表面时，突然的剧烈高温会使面团中心的水分蒸发，迫使面团分离成两个独立的层。
The method.
激活酵母
在一个碗中，将温水、糖和酵母混合。静置十分钟，直到表面起泡。
揉面
加入面粉、盐和橄榄油。在撒了面粉的台面上揉约八分钟，直到面团光滑，按压后能弹回。
第一次发酵
将面团放入涂了油的碗中，盖上毛巾，放在温暖的角落发酵90分钟，或直至面团体积增大一倍。
分割和松弛
将面团按压排气，分成八等份。将每份滚成紧实的球，盖上，静置15分钟，让面筋松弛。
擀开
在撒了少许面粉的台面上，将每个面团擀成6英寸（约15厘米）的圆形。厚度约1/4英寸（约0.6厘米），边缘保持光滑。
烘烤
将锅中火预热。放入一个面团。等待约30秒，直到表面出现气泡，然后翻面。皮塔饼应在下一分钟内完全鼓起。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用一杯细磨的全麦面粉替换等量的中筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味。
香草味
在初次混合面团时，加入一汤匙切碎的新鲜牛至或欧芹。
When it doesn't go to plan.
刚从锅中取出的皮塔饼，一定要用干净的干毛巾包起来；这样做可以保留蒸汽，使饼保持柔软。
如果擀面时面团总在回缩，盖上毛巾再松弛5分钟。面筋需要时间松弛。
不要一次煎太多。一次只煎一个，确保锅的温度足够高，能让饼鼓起来。
The ones that keep coming up.
为什么我的皮塔饼没有鼓起来？
最常见的原因是火候不够。如果锅不够热，面包在内部蒸汽膨胀形成空腔之前就已经烤熟变硬了。
可以用烤箱烤吗？
可以。将烤盘或倒置的烤盘放在烤箱中，预热至500°F（260°C）。将擀好的面团滑到热的表面上，烘烤2-3分钟。
How real cooks make it.
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