烘烤皮塔饼
目标是制作出柔软、有弹性、带有空心中心的圆形饼。如果烤箱不够热，面团就会烤成扁平的饼干，而不是带口袋的饼。
高温是你的主要原料。
不要跳过预热烤石或烤盘的步骤；突然接触极高的温度是促使饼膨胀的关键。
- 披萨石或厚烤盘
- 厨师机或大号搅拌碗
- 擀面杖
- 亚麻厨房毛巾
What goes in.
- 3 1/2 杯中筋面粉或高筋面粉
- 1 1/4 杯温水（110°F / 约 43°C）
- 2 茶匙即发酵母
- 1 1/2 茶匙盐
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙糖
膨胀机制
将面团擀成厚度均匀、恰好 1/8 英寸（约 3 毫米）的圆片至关重要。任何薄的地方都会导致口袋破裂，让蒸汽过早逸出。
The method.
混合和揉面
将所有食材混合，揉 8 分钟直到面团光滑。面团应该略带粘性，但不会粘手。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上盖子，在温暖处发酵 90 分钟，或直至体积翻倍。
分割和整形
将面团分成 8 等份。每份滚成紧实的圆球，用湿毛巾盖住，静置 15 分钟，让面筋松弛。
预热
将披萨石或倒置的烤盘放在烤箱中层架上。将烤箱预热至 500°F（260°C），至少预热 30 分钟。
擀开
将每个面团球擀成 6 英寸（约 15 厘米）的圆片，确保厚度均匀。在制作其他面片时，将擀好的面片盖住。
烘烤
将 2-3 个皮塔饼滑到预热好的披萨石上。烘烤 3-4 分钟。它们会迅速膨胀。一旦变成浅金黄色，在它们开始变脆之前就取出。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用细磨的全麦面粉替换 50% 的中筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味。
香草风味
在加水之前，将一汤匙干牛至或百里香揉入干性材料中。
When it doesn't go to plan.
务必随时用毛巾盖住擀好的面团圆片；它们很容易变干，干燥会阻止它们膨胀。
如果皮塔饼没有膨胀，很可能是你的烤箱温度不够高，或者面团擀得太薄导致破裂。
将烤好的皮塔饼立即转移到铺有毛巾的篮子里并盖好；余热会软化饼壳。
The ones that keep coming up.
为什么我的皮塔饼没有形成口袋？
最常见的原因是烤箱没有达到完全的温度。确保等待足 30 分钟让披萨石充分吸收热量。
我可以冷冻这些饼吗？
可以。完全冷却后，放入密封袋中。放入烤面包机或微波炉加热 30 秒即可恢复柔软度。
How real cooks make it.
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