土耳其芝麻圈 (Simit)
一个合格的 Simit 应该有酥脆的、坚果色的外壳，内里则是结构分明、充满空气的。芝麻的微苦焦香与糖蜜浓郁深邃的甜味之间的平衡，赋予了这款面包独特的风味。
外壳的稠度是关键
糖蜜汁的稀薄度要恰到好处，能够均匀地包裹住面团，但又不会形成黏腻的一层。芝麻要用生的，它们会在烤箱里充分烤熟。
- 厨师机或大碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 用于蘸酱的宽口浅碗
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 300毫升温水
- 1 茶匙即发干酵母
- 1.5 茶匙盐
- 150克生芝麻
- 100克葡萄糖蜜 (pekmez)
- 50毫升水（用于糖蜜混合物）
塑形技巧
将面团搓成两条约 60 厘米长的绳状。将它们平行放置，捏合两端，然后提起；这时面团绳会自然地缠绕在一起。
The method.
混合面团
将面粉、水、酵母和盐混合。揉至面团光滑有弹性，约 8 分钟。放在温暖处发酵至两倍大。
制作面团绳
将发酵好的面团分成 16 等份。每份搓成长条。将两条一组配对，搓成环状，通过重叠并按压来牢固地封住两端。
准备蘸酱
在一个宽口碗中，将葡萄糖蜜和水搅拌均匀，直至质地稀薄。将生芝麻铺在盘子或烤盘上。
蘸酱与裹芝麻
将每个面团环在糖蜜混合物中浸泡 10 秒钟。提起，让多余的糖蜜滴落，然后将面团环用力按入芝麻中，确保表面都沾满芝麻。
烘烤
将裹好芝麻的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。以 220°C (425°F) 烤 15-20 分钟。观察至整个表面呈深棕色。
When it doesn't go to plan.
不要省略第二次发酵；在蘸酱和裹芝麻之前，让面团环在烤盘上松弛 20 分钟。
如果找不到葡萄糖蜜，稀释的椰枣糖蜜或石榴糖蜜也可以，但风味会有所不同。
存放在纸袋中以保持外壳酥脆；用塑料袋会使其变软。
The ones that keep coming up.
如何判断糖蜜汁的稠度是否合适？
糖蜜汁的稠度应该像稀茶水一样。如果太浓，Simit 会变得像蛋糕一样绵软，而不是酥脆的。
为什么我的芝麻会脱落？
可能是面团蘸到芝麻时太干了。确保糖蜜汁完全覆盖表面，并将面团用力按入芝麻中。
How real cooks make it.
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