Middle Eastern · Appetizer
炉灶上的简易薄饼
将面粉、盐和温水混合成柔软有弹性的面团，静置片刻，然后擀成薄片，在热铸铁锅中每面煎至出现焦斑。
Before you start
面团需要时间来松弛。
如果你立刻擀开面团，它会像橡皮筋一样弹回去。至少要用湿布盖住，让它松弛三十分钟。
- 大搅拌碗
- 铸铁煎锅
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 1 杯温水
- 2 汤匙橄榄油，另备少许用于涂抹
The key technique
揉出面筋
在木制台面上用手揉面五分钟，直到面团摸起来像柔软的耳垂；它应该是光滑的，而不是粘手的。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉和盐搅拌均匀。加入水和油。用木勺搅拌，直到形成一团粗糙的面团，然后用手将其聚拢。
揉面和静置
在撒了少许面粉的台面上揉面，直到光滑。将面团放回碗中，用湿布盖好，静置 30 分钟。
分割和擀开
将面团分成八等份。将每份擀成大约 1/8 英寸厚的扁圆形。未使用的面团要盖好。
烹饪
用中高火加热铸铁煎锅。放入一个擀好的面饼。一旦出现气泡并且底部有棕色的焦痕，就翻面。再煎 60 秒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持煎锅干燥；锅里的油会把饼煎炸，而不是烤出焦斑。
Tip
如果面团擀开时有阻力，可以再静置五分钟，让面筋进一步松弛。
Tip
将煎好的饼叠放在干净的毛巾里，在煎其他饼的时候保持柔软和韧性。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用全麦面粉吗？
可以，但要使用一半全麦面粉和一半中筋面粉的混合。纯全麦面粉会让饼感觉厚重且易碎。
如何储存剩余的饼？
将它们存放在密封袋中，在室温下可保存两天，然后可以快速在热锅中回热。
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