烘焙坊风味墨西哥卷饼
一个地道的墨西哥卷饼的秘密不在于配料——只有面粉、水、盐和酵母——而在于整形时形成的张力。如果表皮紧绷，卷饼就会向上膨胀成经典的船形，而不是散开成扁平的圆盘。
外壳需要水分。
不要省略蒸汽步骤；这是获得焦糖色、酥脆外壳和耐嚼内心的唯一方法。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 大搅拌碗
- 烘焙石板或厚烤盘
- 铸铁煎锅（用于盛水）
- 刀片或锋利的割刀
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 325毫升温水
- 10克犹太盐
- 7克即发干酵母
- 20克猪油或植物起酥油
掌握纵向切口
用刀片以45度角在卷饼中心划一道深长的口子。这会制造一个薄弱点，让蒸汽逸出，并使卷饼膨胀成标志性的船形。
The method.
揉面
将面粉、水、盐、酵母和油脂放入搅拌机中。用低速搅拌8-10分钟，直到面团能干净地脱离碗壁，感觉光滑且有弹性。
第一次发酵
将面团放入涂油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，直到体积变为原来的两倍，通常需要约90分钟。
分割和预整形
将面团分成8等份。将每份滚成紧实的球状，盖上布，静置15分钟，让面筋松弛。
整形卷饼
将面团球稍微压扁，将顶部三分之一向下折叠至中心，压紧，然后将底部向上折叠至与顶部相遇。用手掌在案板上滚动，封住接缝并使两端变尖，形成一个两端尖的圆柱体。
第二次发酵
将整形好的卷饼放在撒了面粉的烘焙纸上，接缝朝下。盖上布，发酵45分钟，直到它们看起来饱满蓬松。
蒸汽烘烤
将烤箱预热至220°C（425°F），并在底部烤架上放一个铸铁煎锅。给卷饼划痕，将它们滑入烤箱，然后小心地向煎锅中倒入一杯沸水。烘烤20分钟，或直到呈深金黄色。
Other turns to take.
黄油墨西哥卷饼（Bolillos con Mantequilla）
将温热的卷饼从中间剖开，在内侧涂抹黄油，然后烤至金黄并散发香气。
软化外壳
从烤箱中取出后，立即用干净的厨房毛巾盖住卷饼，以吸收余热蒸汽，从而软化外壳。
When it doesn't go to plan.
使用高筋面粉而非中筋面粉；更高的蛋白质含量能提供卷饼保持形状所需的结构。
如果面团在整形时难以操作，说明它还没有充分松弛；盖上布再静置10分钟。
确保您的烤箱已充分预热；高温开始烘烤对于卷饼的高度至关重要，这被称为‘烤箱弹力’（oven spring）。
The ones that keep coming up.
为什么我的墨西哥卷饼烤出来是扁的？
通常，这意味着面团发酵过度或整形时张力不足。确保在将面团滚成球状时，形成紧实、绷紧的表皮。
我能用活性干酵母代替吗？
可以，只需将其在温水中与一小撮糖一起静置5-10分钟，直到起泡，然后再加入面粉中。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe