Mexican · Dessert
肉桂糖霜油条
油条是一种炸制的泡芙面团，直接挤入热油中炸制，然后趁热裹上糖和肉桂。秘诀在于面团要够硬，能保持形状；油温要够高，使外部酥脆，内部柔软蓬松。
Before you start
注意油温。
如果油温太低，油条会吸收过多油脂，变得软塌。使用厚底锅可以使油炸过程中的温度保持稳定。
- 厚底锅
- 温度计
- 带大号星形裱嘴的裱花袋
- 漏勺
- 晾网
Ingredients
What goes in.
- 240毫升水
- 30克细砂糖
- 2.5克细海盐
- 30克无盐黄油
- 125克中筋面粉
- 950毫升中性植物油（用于油炸）
- 60克细砂糖与10克肉桂粉混合
The key technique
炒面糊
必须在锅中将面粉和水的混合物炒至形成一个光滑的面团，能脱离锅壁。这样可以确保在油炸时，面团中的蒸汽能使其正确膨胀。
Step by step
The method.
准备基础液
在一个小锅里，将水、黄油、30克糖和盐煮沸。黄油融化后，离火，一次性加入面粉。
形成面团
将锅放回小火上。快速搅拌2分钟，直到面团变得粘稠、光滑。转移到碗中，冷却5分钟，以免融化裱花袋。
准备油
在一个深锅中将油加热至180°C（360°F）。如果温度过高，油条会在内部熟透前就炸焦。
挤入和油炸
将面团装入裱花袋。直接挤入热油中，每段约15厘米长，用剪刀剪断。每次炸3到4根，直到炸至深金黄色。
裹糖
用漏勺捞出，在晾网上短暂沥油。趁热滚动裹上肉桂糖混合物，直到完全覆盖。
Variations
Other turns to take.
黑巧克力蘸酱
融化优质苦甜巧克力，加入少许温奶油，搅拌至浓稠有光泽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用带有深纹路的星形裱嘴，确保面团受热均匀，不易爆裂。
Tip
不要一次炸太多，以免油温下降，导致油条变得油腻。
Tip
一旦油面上的气泡不再剧烈冒出，就可以将油条捞出滚糖了。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的油条会炸裂？
这可能是因为裱花袋里有太多空气，或者挤的时候留下了大的气泡。开始挤之前，先把裱花袋里的空气挤出来。
可以存放起来以后吃吗？
它们很快就会失去酥脆的口感。为了获得最佳口感，最好在炸好后30分钟内食用。
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