三奶蛋糕制作指南
三奶蛋糕是拉美经典甜品，海绵蛋糕体浸泡在淡奶、炼乳和奶油的混合液中。先烤制轻盈的海绵蛋糕，放凉后用叉子戳洞，倒入三种奶液混合物让蛋糕充分吸收，冷藏过夜后铺上鲜奶油即可。关键在于蛋糕要够松软多孔，奶液要慢慢渗透。
The method.
制作海绵蛋糕体
烤箱预热至175°C。23x33cm烤盘刷黄油撒面粉。蛋黄与100克细砂糖打发至浅黄色，加入牛奶和香草精。面粉过筛后分三次拌入蛋黄糊。蛋白打至软性发泡，逐渐加入剩余50克糖打至硬性发泡。取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜中轻柔拌匀。
烘烤蛋糕
面糊倒入烤盘抹平，烤25-30分钟至表面金黄，牙签插入无湿润面糊。出炉后在烤盘中完全放凉，不要脱模。
制备三奶液
淡奶400ml、炼乳400ml、淡奶油200ml混合均匀。可加1茶匙香草精增香。搅拌至完全融合无颗粒。
浸泡蛋糕
用叉子在蛋糕表面密集戳洞，深度约2/3。缓慢倒入三奶液，让液体慢慢渗透。先倒一半，等5分钟再倒剩余部分。用保鲜膜封好，冷藏至少4小时，最好过夜。
制作表面装饰
淡奶油300ml加30克糖粉打发至软性发泡。均匀铺在蛋糕表面，可用抹刀做出纹理。撒少许肉桂粉装饰。切块前再冷藏30分钟定型。
Other turns to take.
咖啡三奶蛋糕
在三奶液中加入2汤匙浓缩咖啡液，蛋糕体也可加入1茶匙速溶咖啡粉
椰香三奶蛋糕
用椰浆替代部分淡奶，表面撒椰蓉丝代替肉桂粉
巧克力三奶蛋糕
蛋糕体中加入可可粉，三奶液中融入少许巧克力酱
水果三奶蛋糕
奶油层中夹入切片草莓或芒果，增加清新口感
When it doesn't go to plan.
蛋白霜要打发充分但不能过度，否则蛋糕会过于紧实无法吸收奶液
戳洞时要密集均匀，边缘部分也不能遗漏
倒奶液要分次进行，太急会溢出烤盘
冷藏时间越长味道越融合，建议至少过夜
切块时用温水冲洗刀子，每切一刀都要擦干净
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕吸不进奶液？
可能是蛋糕太紧实或戳洞不够深。海绵蛋糕要足够松软多孔，戳洞要密集且深度足够。
奶液会不会太甜？
炼乳本身很甜，如果觉得甜腻可以减少炼乳用量或增加淡奶比例。也可以在奶液中加一点点盐来平衡甜味。
可以提前几天制作吗？
浸泡好的蛋糕可以冷藏保存2-3天，但建议食用前再铺奶油装饰。时间长了奶油容易出水。
没有淡奶可以用什么代替？
可以用全脂牛奶，但口感会稍微清淡一些。也可以用等量椰浆或者奶粉冲制的浓牛奶。