康沃尔肉馅饼

• 3 杯中筋面粉
• 1 茶匙细海盐
• 6 盎司冷黄油，切块
• 2 盎司冷猪油或植物起酥油，切块
• 1蛋黄
• 5–6 汤匙冰水
• 1 磅牛腩或裙带牛排，切成小丁（约 0.6 厘米）
• 12 盎司土豆，去皮切小丁
• 6 盎司防风草，去皮切小丁
• 4 盎司洋葱，切末
• 1 茶匙细海盐
• ½ 茶匙现磨黑胡椒
• 1鸡蛋，打散，用于刷蛋液

卷边不仅仅是为了装饰——它能密封饼皮，并提供抓握的地方。将饼皮边缘向上折叠，然后用拇指和食指交替捏紧。这样就能形成一个密封的边缘，固定住馅料，并让蒸汽在烘烤时在饼皮内部循环。

1. 制作饼皮面团

   将面粉和盐在大碗中混合。加入冷的黄油和猪油，用指尖将其搓入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑——仍应能看到豌豆大小的脂肪块。将蛋黄与冰水打散，然后加入面粉中，用叉子轻轻搅拌，直到面团刚好成团。不要过度揉搓。将其塑成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少 30 分钟（或过夜）。

2. 准备馅料

   将牛肉、土豆、防风草和洋葱在一个碗中混合。用盐和胡椒调味。轻轻但彻底地混合——每一口都需要有味道。在面团冷藏时，让馅料在室温下静置，让蔬菜开始稍微软化。

3. 擀制和切割饼皮

   将冷藏好的面团分成 6 等份。在撒了面粉的案板上，将每一份擀成直径约 7 英寸（约 18 厘米），厚度约 ¼ 英寸（约 0.6 厘米）的圆形。饼皮的厚度要均匀，否则烘烤时会不均匀。

4. 填馅和密封

   在每个饼皮圆的一半上放一大把馅料（约 4-5 汤匙），边缘留出 ½ 英寸（约 1.2 厘米）的边。用刷子蘸水涂抹饼皮边缘。将饼皮对折覆盖馅料，按压边缘密封。然后开始捏褶：将密封的边缘向上折叠，用拇指和食指交替捏紧，一直捏到另一边。最终应该得到一个半月形，一边有褶皱的边缘。

5. 烘烤前冷藏

   将做好的肉馅饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。冷藏至少 15 分钟——这可以防止饼皮在烤箱中过度收缩。

6. 刷蛋液和划口

   用打散的鸡蛋液均匀地刷在每个肉馅饼上。用锋利的刀在每个饼皮顶部划 2-3 个小口，让蒸汽逸出。这可以防止内馅变得水汪汪。

7. 烘烤

   将烤箱预热至 200°C（400°F）。将肉馅饼烘烤 40-50 分钟，直到饼皮变成深金棕色。馅料在饼皮变棕色时也会煮熟——你并没有急于让蔬菜变熟。上桌前冷却 5 分钟。它们是设计来用手拿着吃的。