康沃尔肉馅饼
康沃尔肉馅饼最初是矿工的午餐——自成一体、方便携带，能支撑一整班工作。饼皮本身就是一项工程设计：足够厚实，能承受从矿井里摔下来而不破裂；褶皱密封严密，防止馅料漏出；并且能够保温。一旦掌握了馅料和饼皮的比例以及如何密封，你就可以在家制作了。
饼皮和馅料都需要时间休息
先制作饼皮并冷藏至少 30 分钟，这样烘烤时就不会收缩。将蔬菜切成小丁，越小越好；只有不大于豌豆大小，才能确保煮熟。不要省略给内馅直接调味；在烤箱里它自己是不会变味的。
- 大搅拌碗
- 派皮切割器或锋利的刀
- 擀面杖
- 烤盘
- 糕点刷
- 厨房秤（有帮助但不一定需要）
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 6 盎司冷黄油，切块
- 2 盎司冷猪油或植物起酥油，切块
- 1蛋黄
- 5–6 汤匙冰水
- 1 磅牛腩或裙带牛排，切成小丁（约 0.6 厘米）
- 12 盎司土豆，去皮切小丁
- 6 盎司防风草，去皮切小丁
- 4 盎司洋葱，切末
- 1 茶匙细海盐
- ½ 茶匙现磨黑胡椒
- 1鸡蛋，打散，用于刷蛋液
捏紧边缘，防止馅料漏出
卷边不仅仅是为了装饰——它能密封饼皮，并提供抓握的地方。将饼皮边缘向上折叠，然后用拇指和食指交替捏紧。这样就能形成一个密封的边缘，固定住馅料，并让蒸汽在烘烤时在饼皮内部循环。
The method.
制作饼皮面团
将面粉和盐在大碗中混合。加入冷的黄油和猪油，用指尖将其搓入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑——仍应能看到豌豆大小的脂肪块。将蛋黄与冰水打散，然后加入面粉中，用叉子轻轻搅拌，直到面团刚好成团。不要过度揉搓。将其塑成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少 30 分钟（或过夜）。
准备馅料
将牛肉、土豆、防风草和洋葱在一个碗中混合。用盐和胡椒调味。轻轻但彻底地混合——每一口都需要有味道。在面团冷藏时，让馅料在室温下静置，让蔬菜开始稍微软化。
擀制和切割饼皮
将冷藏好的面团分成 6 等份。在撒了面粉的案板上，将每一份擀成直径约 7 英寸（约 18 厘米），厚度约 ¼ 英寸（约 0.6 厘米）的圆形。饼皮的厚度要均匀，否则烘烤时会不均匀。
填馅和密封
在每个饼皮圆的一半上放一大把馅料（约 4-5 汤匙），边缘留出 ½ 英寸（约 1.2 厘米）的边。用刷子蘸水涂抹饼皮边缘。将饼皮对折覆盖馅料，按压边缘密封。然后开始捏褶：将密封的边缘向上折叠，用拇指和食指交替捏紧，一直捏到另一边。最终应该得到一个半月形，一边有褶皱的边缘。
烘烤前冷藏
将做好的肉馅饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。冷藏至少 15 分钟——这可以防止饼皮在烤箱中过度收缩。
刷蛋液和划口
用打散的鸡蛋液均匀地刷在每个肉馅饼上。用锋利的刀在每个饼皮顶部划 2-3 个小口，让蒸汽逸出。这可以防止内馅变得水汪汪。
烘烤
将烤箱预热至 200°C（400°F）。将肉馅饼烘烤 40-50 分钟，直到饼皮变成深金棕色。馅料在饼皮变棕色时也会煮熟——你并没有急于让蔬菜变熟。上桌前冷却 5 分钟。它们是设计来用手拿着吃的。
Other turns to take.
素食肉馅饼
不放牛肉，将土豆和防风草各增加到 1 磅（约 450克）。加入 4 盎司（约 115克）切碎的欧防风增加甜味。蔬菜总量应约为 2 磅（约 900克）。其他步骤保持不变。烘烤时间也相同。
芝士土豆肉馅饼
只用土豆和洋葱做馅，然后加入 3 盎司（约 85克）切成小块的切达奶酪。用盐和胡椒大胆调味。这个版本更快，因为没有肉需要煮熟，但仍需按足时间烘烤，以确保饼皮酥脆。
用瑞典芜菁代替防风草的康沃尔肉馅饼
瑞典芜菁（Swede，也被称为 Neep）是康沃尔的传统蔬菜——它与防风草（Rutabaga）是同一种东西。如果你能在市场上找到瑞典芜菁，可以像使用防风草一样使用它。瑞典芜菁可能稍微湿润一些，所以不要超过份量，否则馅料可能会变得湿 soggy。
When it doesn't go to plan.
冷脂肪是关键。在开始制作前冷藏你的黄油和猪油，并在将它们搓入面粉时尽量保持手部凉爽。温热的脂肪会做出坚韧、密实的饼皮。
不要把蔬菜切得太细——目标是和扁豆大小差不多。如果切得像粉末一样细，它们会煮成糊状并释放过多液体。
生馅料可以放在饼皮里。烤箱会将牛肉和蔬菜一起煮熟。不要事先煎炒牛肉；那是另一种派的制作方法。
如果你的饼皮在折叠时开裂，用清水沾湿裂缝并按压使其闭合。烘烤时它会密封。
肉馅饼非常适合冷冻，无论是未烘烤的还是已烘烤的。未烘烤的肉馅饼直接从冷冻室取出烘烤，需要额外增加 10-15 分钟的烘烤时间。将已烘烤的肉馅饼用锡纸包好，放入 150°C（300°F）的烤箱中加热 15 分钟。
拿着褶皱的边缘吃。那就是把手。这可以保持你的手清洁，手指远离热馅料。
The ones that keep coming up.
为什么我的肉馅饼在烤箱里会收缩？
温热的饼皮面团在烘烤时会收缩，因为面筋网络会放松。在烘烤前，务必将成型的肉馅饼冷藏至少 15 分钟。如果你提前制作，最好在冰箱里冷藏过夜。
烘烤后馅料是湿的。哪里出错了？
要么是你的蔬菜切得太粗（没有煮熟），要么是太细（释放了过多液体）。目标是切成类似扁豆大小的块。另外，请确保你的烤箱确实达到了 200°C（400°F）——烤箱温度不够高会导致饼皮烘烤缓慢，馅料蒸熟而非烤熟。烤箱温度计很有帮助。
我可以用食物处理机制作面团吗？
是的。可以放入食物处理机中，先搅打面粉和盐，加入冷脂肪，搅打至像面包屑状。在继续搅打时加入蛋黄和水，直到面团刚好成团。不要过度处理，否则会变硬。看到没有干面粉时就停止。
每个肉馅饼应该放多少馅料？
每个肉馅饼约 4-5 汤匙生馅料。如果填得太满，饼皮无法正确密封，馅料可能会漏出。如果填得太少，肉馅饼会显得很单薄。一大把馅料是合适的量。
饼皮中的猪油和黄油有什么区别？
猪油能做出更酥松、更嫩的饼皮，并且是传统矿工馅饼的常用材料，因为它熔点较高，在地下凉爽的温度下能使饼皮保持稳定。黄油则增添风味。两者结合能带来最好的效果。如果你只有黄油，就用 8 盎司（约 225克）代替，但你的饼皮会稍微不那么酥松。
我可以在小型烤箱里烤这些吗？
是的，但要小心观察。小型烤箱（Toaster Oven）通常有热点和受热不均的问题。你可能需要在烘烤过程中途旋转烤盘。从 35 分钟开始检查。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe