乡村风味橄榄油佛卡夏
这款面包的特色在于它的烘烤效果。在烘烤前，用指尖深深按压凹陷的表面，形成深邃的孔洞，这些孔洞会吸收油和盐，带来一种同时具备酥脆和柔软的独特口感。
尊重含水量
面团会很粘，而且很稀。请克制住额外添加面粉的冲动，这会让最终的面包变得沉重。
- 大搅拌碗
- 9x13英寸金属烤盘
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400毫升温水
- 10克犹太盐
- 7克活性干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油，分开使用
- 1茶匙片状海盐（用于表面）
不揉捏也能建立强度
不要揉搓面团，用湿手抓住面团边缘，向上提起，然后折叠到自身上方。在碗的四周重复这个动作四次，每隔三十分钟一次，以整理面筋。
The method.
混合面团
将酵母放入温水中搅拌均匀，然后加入面粉和盐，搅拌至形成粗糙的面团状。
基础发酵
盖上碗。进行三次拉伸折叠，每次间隔30分钟。让面团静置，直到其体积增大一倍。
转移至烤盘
在金属烤盘中倒入两汤匙橄榄油。将面团轻轻倒入烤盘，翻面一次使其沾满油。静置一小时，直到面团蔓延至烤盘边缘。
按压凹陷
用手指抹上足量的橄榄油。将手指垂直向下按压，直到碰到烤盘底部，在表面形成深深的网状凹陷。
烘烤
撒上海盐。以220°C（425°F）烘烤20-25分钟。外壳应呈金黄色，并稍微与烤盘边缘分离。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
烘烤前，将整瓣大蒜和新鲜迷迭香叶插入面团的凹陷处。
樱桃番茄
在放入烤箱前，将切半的樱桃番茄切面朝下按压入面团中。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而不是玻璃烤盘；金属导热更快，能形成更酥脆的外壳。
如果面团难以拉伸到角落，请盖上盖子，等待15分钟让面筋放松。
在放入烤箱前，向凹陷处倒入一点额外的橄榄油，可以获得更好的酥脆度。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
高含水量面团是形成大而开放气孔所必需的。保持双手沾湿冷水，以防粘连。
我能用冷水吗？
冷水会显著减缓酵母的活性。请使用感觉像体温的水，以保持发酵进程。
How real cooks make it.
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