经典橄榄油佛卡夏
这款面包依靠时间而非劳力。在冰箱中长时间发酵，能够构建出佛卡夏应有的复杂结构和风味，而最后的指印则确保了烤箱中橄榄油的金黄油窝能够完美地变得酥脆。
耐心是你的主要配料
面团会又湿又粘；请克制住加入更多面粉的冲动，因为正是高含水量造就了内部的大气孔。
- 大搅拌碗
- 13x9英寸（约33x23厘米）金属烤盘
- 保鲜膜或严密贴合的盖子
- 刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
- 50毫升特级初榨橄榄油，另备一些用于涂抹烤盘
- 1茶匙片状海盐（用于表面）
无需揉捏即可构建结构
因为面团太湿，无法用手揉，所以你需要通过抓起面团边缘，向上拉伸，然后折叠到自身上来增强面团的筋度。在最初的两个小时里，每隔30分钟在碗的四周重复这个动作四次。
The method.
混合面团
在一个碗中混合面粉、盐和酵母。加入温水和20毫升橄榄油。搅拌至没有干粉，形成一个粗糙、湿润的面团块。
增强筋度
每隔30分钟进行一次拉伸折叠，持续两个小时。面团会变得光滑而有弹性。
冷藏发酵
用保鲜膜或盖子将碗盖紧，放入冰箱冷藏12到16小时。这次缓慢的冷藏过程能让酵母产生浓郁的风味。
烤盘二次发酵
在你的金属烤盘中倒入2汤匙橄榄油。轻轻将面团倒入烤盘，翻个面使其沾满油，然后置于室温下，不加盖发酵2到3小时，直到面团充满烤盘角落并出现气泡。
按压和烘烤
将烤箱预热至450°F (230°C)。将剩余的橄榄油淋在面团上。用手指垂直地按压面团，制造出深邃的指印。撒上片状海盐。烘烤20-25分钟，直到呈深金黄色。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在烘烤前，将新鲜迷迭香枝和切成薄片的大蒜按入面团的指印中。
番茄和海盐
在送入烤箱前，将对半切开的小番茄嵌入面团中。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而不是玻璃烤盘，以获得更酥脆的底部外壳。
如果面团难以拉伸到烤盘的角落，可以静置15分钟后再尝试。
确保你的橄榄油品质优良；它是主要的风味贡献者，而不仅仅是润滑剂。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
高含水量是形成标志性开放式内部组织所必需的。在经过冷藏发酵后，面团会更容易处理。
我能跳过隔夜冷藏吗？
可以，但你会损失显著的风味深度和易于操作性。冷藏静置能让面团不那么粘手，并且风味更加浓郁。
How real cooks make it.
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