免揉佛卡夏
这里的秘诀在于耐心，而非力气。你实际上是在进行一次长时间的发酵，在面团入烤箱前，在里面创造出蜂窝状的气孔。
注意含水量。
刚开始混合时，面团看起来会是一团松散、杂乱的湿面絮，千万不要忍不住想加面粉。如果面团能成型，说明它太干了。
- 大号玻璃碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 4杯中筋面粉
- 2茶匙犹太盐
- 2茶匙即发干酵母
- 2杯温水
- 4汤匙特级初榨橄榄油，分开使用
- 1茶匙片状海盐
给面团按压出坑
手指垂直向下按压，直到触碰到烤盘底部，形成深邃的凹坑，这些凹坑会盛满油，并形成酥脆、不规则的表面。
The method.
混合面团
在碗中将面粉、盐和酵母搅匀。倒入水，用刮刀搅拌至没有干粉。用保鲜膜或盖子将碗口封紧。
长时间静置
将碗放在室温下至少静置12小时。面团应膨胀至两倍大，表面布满气泡。
转移到烤盘
在9x13英寸的烤盘中倒入2汤匙橄榄油。用刮刀小心地将面团刮入烤盘，翻动一次使其两面都沾上油。静置2小时，直到面团扩散至烤盘的四个角落。
按压出坑并烘烤
预热烤箱至220°C（425°F）。将剩余的橄榄油淋在面团上。手指沾油，在整个面团表面按压出深坑。撒上海盐，烘烤25分钟，直到表面呈金黄色。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在按压出坑后，将整瓣大蒜和新鲜迷迭香枝压入坑中，然后烘烤。
樱桃番茄
在将烤盘放入烤箱前，将对半切开的樱桃番茄（切面朝上）嵌入面团中。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘以获得更好的导热性；它比玻璃烤盘更能烤出酥脆的底部。
如果面团拉伸时阻力很大，就走开，再等30分钟；面筋需要放松。
不要吝啬烤盘里的油；油会煎炸面包的底部，使其产生特有的酥脆口感。
The ones that keep coming up.
我能用高筋面粉代替吗？
可以，使用高筋面粉会产生稍微更有嚼劲、组织更紧密的效果，但中筋面粉在家制作普通批次的效果也非常好。
为什么我的面团太粘手了，不好处理？
面团就是应该很粘。用沾了油的手或抹了油的刮刀来操作，切勿在混合阶段添加额外面粉。
How real cooks make it.
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