Italian · Dinner
手工拉伸披萨面团
用擀面杖擀面团会破坏您花了好几个小时培养出来的气泡。手工拉伸可以保留这种结构，使饼底形成轻盈、不规则的蜂窝状，而不是扁平、紧实的口感。
Before you start
耐心是你最重要的工具。
如果面团回缩，说明它太紧绷了。把它放一边，休息十分钟，让面筋放松，然后再继续操作。
- 木质台面
- 刮板
- 撒粉器
Ingredients
What goes in.
- 4个室温的披萨面团（每个250克）
- 1/2 杯粗粒小麦粉，用于撒粉
The key technique
重力拉伸
将面团转移到指关节上，让悬挂边缘的重量将中心向外拉伸。不断转动面团，确保厚度均匀。
Step by step
The method.
撒粉并按压
在操作台面上慷慨地撒上粗粒小麦粉。将面团球放在上面，用指尖从中心向外按压，形成一个扁平的圆盘，同时在边缘留出一英寸高的凸起。
转移到指关节
将手掌朝下伸入面团下方。将其提起，转移到指关节上，手指内卷，以免指甲戳穿面团。
转动并拉伸
用双手以画圈的方式轻轻移动，让面团在转动时自然下垂并变宽。用手背轻轻将中心向外推，直到面团变得足够薄，能透光。
最终定型
将圆盘轻轻放在撒了粉的台面或披萨铲上。如果面团稍微回缩，在边缘处轻轻拉伸一下，达到目标直径。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在温暖的房间里操作；冷面团很硬，不易拉伸。
Tip
切勿用指尖拉扯；使用手背，以免扯破面团。
Tip
如果不小心弄破了洞，捏住边缘，让它静置五分钟以愈合。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团总是回缩？
面筋太紧绷了。需要更多时间放松。盖好后，再静置15分钟，然后再试一次。
中心部分应该有多薄？
目标厚度约为3毫米。中心部分要薄到透光，但也要足够厚，能承受酱料的重量。
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