传统披萨面团
制作美味披萨面团的关键在于耐心，而非复杂。通过让酵母在较低温度下有足够的时间发酵，你可以得到外脆内松的饼底。
控制温度，掌控发酵时间。
如果你的厨房较冷，面团发酵时间会更长；如果较热，则需密切留意，以免发酵过度。
- 大搅拌碗
- 电子厨房秤
- 刮板
- 保鲜膜或湿布
What goes in.
- 500克00号面粉或面包粉
- 325克温水（约38°C）
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
在不揉过度的情况下增加面团强度
不要过度揉捏，而是抓住面团的一边，向上拉伸，然后折叠到面团自身上。在碗的四周重复此动作，直到面团感觉紧实且有弹性。
The method.
混合
在一个大碗中，将酵母与面粉搅匀。加入水，用木勺搅拌，直到形成粗糙的面团。静置15分钟。
加入盐
将盐均匀撒在面团表面。反复折叠面团，直到盐完全融入，面团变得顺滑。
基础发酵
用保鲜膜或湿布盖紧碗口。放入冰箱冷藏18至24小时。面团应膨胀至两倍大，表面出现小气泡。
分割与二次发酵
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。平均分成四份。将每份面团滚圆，盖上毛巾，在室温下静置两小时，之后即可整形。
整形
用手指按压面团中心，向外推开以形成饼边。用指关节轻轻拉伸面团。切勿使用擀面杖，以免压碎内部的气孔。
Other turns to take.
酸酵母基底
将即发干酵母替换为100克活跃的、充满气泡的酸酵母，并将水量减少50克。
全麦混合
用100克精磨的全麦面粉替换等量白面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更扎实的口感。
When it doesn't go to plan.
务必使用厨房秤；按体积测量面粉会不准确，导致面团干燥、坚韧。
如果面团拉伸时阻力很大，请停止操作，静置10分钟，让面筋放松。
面团在冰箱中冷藏的时间越长，风味越复杂，但48小时是结构完整性的极限。
The ones that keep coming up.
这款面团可以冷冻吗？
可以。在将面团滚圆后，进行两次室温二次发酵之前，立即冷冻面团球。解冻时，在前一晚将其放入冰箱冷藏即可。
如何判断面团何时可以烘烤？
面团应柔软、有弹性，用手指轻按时能留下印记。
How real cooks make it.
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