基础手工披萨面团
制作出色的披萨饼底并非追求速度；关键在于给予面筋时间去放松，让糖分有时间去转化。一旦你掌握了对面团含水量的感觉，你就会停止严格地称量，而是依靠面团从碗边脱离的状态来判断。
室温是你的首要“配料”。
如果你的厨房温度较低，面团需要更长时间才能膨胀到两倍大；如果温度较高，则要密切留意，以免发酵过度而塌陷。
- 大号搅拌碗
- 刮板
- 厨房秤
- 披萨石板或厚实的烤盘
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 350克温水（约30°C）
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
- 10克橄榄油
无需机器，构建面团结构
不要过度揉捏，而是抓住面团的一边，向上拉伸，然后折叠到中心。转动碗，重复此动作，直到面团变得光滑并能抵抗进一步拉伸。
The method.
混合基础材料
在碗中将面粉和酵母混合均匀。加入水和橄榄油，搅拌至形成粗糙的面团块，然后加入盐，用手将其整合进去。
发展面团
用湿布盖住碗。进行三组拉伸与折叠，每组间隔30分钟。面团应从粘稠、粗糙的状态转变为有弹性、光滑的状态。
批量发酵
将面团盖好，放在室温下发酵2到3小时，直到面团明显膨胀到原来的两倍大，并且表面出现气泡。
分割与整形
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。用刮板将其分成两等份。轻轻地将边缘向内收拢，形成一个光滑、紧致的面团球。
最终醒发
将面团球放在烤盘上，盖好，在整形之前至少醒发45分钟。这能让面筋充分放松，以便拉伸时不会回缩。
Other turns to take.
冷藏发酵
初次混合后，将面团放入密封容器中，置于冰箱冷藏24到48小时。这能加深风味，并形成更易起泡的饼底。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤；体积测量面粉的误差太大，不利于稳定制作面团。
如果拉伸面团时它会回缩，那就暂时放开它，休息十分钟。面筋可能太紧了。
在披萨铲上撒粗粒小麦粉（semolina）而不是面粉；它能像滚珠轴承一样帮助面团滑动。
The ones that keep coming up.
我能用中筋面粉吗？
可以，但饼底会偏软，嚼劲不足。高筋面粉才能提供制作正宗披萨饼底所需的筋性。
我怎么知道它发酵好了？
摇晃碗时，面团应显得蓬松，并略微晃动。用手指戳一下，指印应缓慢回弹。
How real cooks make it.
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