基础披萨面团
制作一张成功的披萨面团，关键不在于严格遵守时间表，而在于感受面团的质地。一旦您学会了分辨面筋何时松弛，就能轻松地塑造它，而不是与它对抗。
耐心是您最好的膨松剂。
冷藏发酵是赋予饼皮风味和气泡的关键。不要急于将冷藏的面团直接用于制作，否则面团会难以延展。
- 大号搅拌碗
- 保鲜膜或湿布
- 刮板
- 电子秤
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 350克温水（约32摄氏度）
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
- 10克橄榄油
在不费力的情况下增强筋性
不要用力揉捏，而是提起面团的一侧，向上拉伸，然后折叠到中心。转动碗，重复此动作四次；这样可以梳理面筋，而不会撕裂它。
The method.
混合基础材料
将酵母与温水混合，静置两分钟。加入面粉、盐和橄榄油，用手搅拌，直到没有干粉，形成一个粗糙的面团块。
形成结构
盖上碗，静置30分钟。进行第一轮拉伸和折叠。每隔30分钟重复此过程，总共进行三轮。
主发酵
用保鲜膜或湿布将碗盖紧，放入冰箱冷藏。静置24小时，让酵母缓慢发酵。
分割与二次发酵
将面团转移到撒有少量面粉的台面上。用刮板将其分成四等份。轻轻将每份滚圆成球，放在烤盘上，盖好，室温下松弛两小时。
延展
用手指按压面团球的中心，向外推，形成饼边。小心地将其提起，让重力帮助延展中心部分，同时保持边缘稍厚。
Other turns to take.
全麦混合
用100克细磨的全麦面粉替换等量的高筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味。
香草风味
在最后一次拉伸和折叠时，将两汤匙切碎的迷迭香或百里香揉入面团中。
When it doesn't go to plan.
请使用电子秤；对于对水分含量敏感的面团，使用量杯等体积测量方法不够精确。
如果面团在延展时回缩，请盖上盖子，静置10分钟，让面筋进一步放松。
24小时发酵是获得最佳饼皮气泡的最低要求；48小时发酵会产生更明显的酸味。
The ones that keep coming up.
我的面团为什么这么粘？
高含水量的面团本身就会比较粘手。可以在手上和操作台面上撒少量面粉，但要避免将更多面粉揉入面团中，否则会使饼皮变厚重。
这款面团可以冷冻吗？
可以。将面团在主发酵后分割成球，放入抹油的密封容器中。食用前12小时从冰箱取出，放至室温即可。
How real cooks make it.
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