Italian · Dessert
打发马斯卡彭奶油
打发马斯卡彭奶油是一种比传统鲜奶油更稳定、更浓郁的替代品。制作方法是将软化的马斯卡彭奶酪与冷藏的重奶油和糖混合。关键在于温度控制；奶酪和奶油都必须是冷的，以确保结构稳定而不凝结。
Before you start
注意温度
马斯卡彭奶酪在室温下过度搅拌会变成油腻的糊状。在开始打发前，请保持所有材料的低温。
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 一个大的冷藏过的搅拌碗
- 打蛋器头
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 225克马斯卡彭奶酪，冷藏
- 240毫升重奶油（鲜奶油），冷藏
- 30克糖粉，过筛
- 5毫升香草豆荚酱或香草精
The key technique
手动软化
在加入鲜奶油之前，先单独快速搅打一下马斯卡彭奶酪，使其质地变松散；这可以防止出现之后无法打散的结块。
Step by step
The method.
软化基底
将冷藏的马斯卡彭奶酪放入冷藏过的碗中。用低速搅拌，直到它失去块状形状并变得顺滑，大约30秒。
加入液体
将重奶油和香草倒入碗中。先用低速搅拌混合，然后转为中高速。
加入糖
当奶油开始变稠并出现搅拌痕迹时，缓慢加入过筛的糖粉。
观察提起程度
当看到出现中等硬挺的尖角时停止搅拌。奶油应该能在打蛋器上站立，但尖端略微卷曲。过度打发会变成黄油。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在最后阶段加入一茶匙细磨的柠檬或橙子皮屑，增加清爽风味。
咖啡风味
将香草精替换为一茶匙高品质的速溶咖啡粉，用一汤匙鲜奶油将其溶解。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉，以避免成品奶油中出现颗粒状结块。
Tip
如果打发后奶油仍然稀薄，停止搅拌，将碗放入冰箱冷冻五分钟，然后用手动打蛋器完成打发。
Tip
使用高脂肪含量的重奶油；低脂版本无法支撑马斯卡彭奶酪的重量。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
是的，冷藏可保存长达4小时。如果出现轻微分离，食用前用打蛋器快速搅打几下即可。
我的奶油看起来有颗粒感，是怎么回事？
您过度打发了。如果只是轻微的颗粒感，可以手动加入一汤匙冷的鲜奶油来使其顺滑。