柠檬玉米糊蛋糕
一款好的柠檬玉米糊蛋糕不应该是轻盈蓬松的。它应该像一块沉甸甸、浸透了柑橘风味的蛋糕，能够与一杯茶相得益彰，玉米糊的口感在牙齿间带来明显的脆感。
煮透是关键
整颗柠檬在打成泥之前必须完全煮软；如果仍然感觉坚硬，那么苦味会过于尖锐而不是恰到好处。使用细磨玉米粉，以避免产生颗粒感和不均匀的质地。
- 2夸脱（约1.9升）的酱汁锅
- 9英寸（约23厘米）的活底蛋糕模
- 食物料理机或高速搅拌机
- 橡皮刮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 2个大个带皮柠檬
- 225克无盐黄油，软化
- 225克细砂糖
- 225克杏仁粉
- 100克细磨玉米粉
- 3个大个鸡蛋
- 1茶匙泡打粉
煮柠檬
将柠檬浸入冷水中煮60分钟。当刀子能轻松穿过最厚的果皮部分时，就表示煮好了。
The method.
准备柠檬
将柠檬用水煮一小时。捞出沥干，待凉至可触摸，然后对半切开，去除可见的籽。将整个水果（包括果皮）打成顺滑浓稠的果泥。
打发黄油糖
在一个碗中将黄油和糖打发，直到混合物颜色变浅，质地不再有颗粒感。一次加入一个鸡蛋，确保每个鸡蛋都完全混合均匀后再加入下一个。
混合干性材料
拌入杏仁粉、玉米粉和泡打粉。最后加入柠檬泥。面糊会很浓稠，几乎像厚重的糊状。
烘烤
将面糊倒入铺好烘焙纸的活底蛋糕模中。以160°C（320°F）烘烤45至50分钟。当蛋糕顶部呈金黄色，并且插入中心的竹签取出时干净，就表示烤好了。
Other turns to take.
橙子迷迭香口味
将柠檬换成两个整橙子，并将一汤匙切碎的新鲜迷迭香叶子拌入面糊中。
糖浆浸润
蛋糕在模具内还温热时，在顶部戳出小孔，然后淋上等量的柠檬汁和糖熬成的糖浆，使其呈现出粘稠、闪亮的质感。
When it doesn't go to plan.
使用活底蛋糕模；蛋糕内部的水分使其容易粘连，可拆卸的侧面对于脱模和呈现至关重要。
如果蛋糕边缘上色过快，在烘烤的最后10分钟，用一张松散的铝箔纸盖在蛋糕顶部。
这款蛋糕放置24小时后风味更佳，因为杏仁粉中的油脂能充分水化玉米粉。
The ones that keep coming up.
我可以用玉米粉代替玉米糊吗？
可以，只要标注为细磨玉米粉即可。避免使用粗磨玉米粉，即使烘烤后，它也会保持坚硬且口感不佳。
为什么我的蛋糕质地不均匀？
杏仁粉和玉米粉不含麸质，所以蛋糕结构比较脆弱。一旦加入干性材料，请勿过度搅拌面糊；只需搅拌至刚刚混合均匀即可。
How real cooks make it.
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