双烤杏仁意式脆饼
意式脆饼（Biscotti）是质地坚硬、干燥的饼干，其特点是经过两次烘烤。先将面团塑形成扁平的长条烘烤，趁其温热时切片，然后将每片饼干烤至酥脆可口。成品非常适合蘸咖啡或葡萄酒，不易碎裂。
注意切片温度
如果趁长条饼干滚烫时切片，它们会碎裂；如果等到完全冷却，它们又会开裂。最佳时机是饼干足够坚实能保持形状，但触摸起来仍有余温。
- 烤盘
- 烘焙纸
- 锯齿面包刀
- 搅拌碗
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- 1杯细砂糖
- 1茶匙泡打粉
- 1/4茶匙细海盐
- 2大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 1杯整粒生杏仁，烤香
控制脱水
第一次烘烤固定了长条饼干的结构。第二次烘烤则带走内部的水分，正是这种水分的去除赋予了饼干标志性的坚硬、脆爽的口感。
The method.
准备面团
将干性材料混合均匀，然后加入鸡蛋和香草精，搅拌至形成粘稠、有凝聚力的面团。最后拌入烤香的杏仁。
塑形
在铺有烘焙纸的烤盘上，将面团塑形成两条长约12英寸（约30厘米）、宽约2英寸（约5厘米）的长条。保持边缘圆润。
第一次烘烤
以350°F (175°C) 烘烤25分钟，或直至长条饼干呈金黄色，用手指轻压时感觉坚实。
切片
让长条饼干静置10分钟。用锯齿刀以轻柔的拉锯式动作将其切成约3/4英寸（约1.9厘米）厚的片，以防切碎杏仁。
第二次烘烤
将切好的饼片平铺在烤盘上。放回烤箱，再烘烤10至12分钟，直至饼干变得干燥、烤至金黄。
Other turns to take.
巧克力蘸边
待意式脆饼完全冷却后，将一端蘸入融化的半甜巧克力，放在蜡纸上晾干定型。
柑橘风味
在干性材料中加入一个柠檬或橙子的橙皮屑，增添明亮的芳香。
When it doesn't go to plan.
在将杏仁加入面团前，务必先烤香它们；这样做能加深风味，并防止它们在烘烤过程中变软。
如果面团太粘手，可以用湿润的双手来塑形长条。
在室温下存放在密封容器中；它们最多可以保持酥脆两周。
The ones that keep coming up.
为什么我的意式脆饼切片时会碎裂？
你很可能等的时间太长了，导致长条饼干变得太脆，或者你的刀不够锋利。确保使用锯齿刀，并在长条饼干仍有余温时切片。
我可以用其他坚果吗？
开心果或榛子是不错的选择，但请保持一斤坚果配两杯面粉的比例，以确保长条饼干能成型。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe