自制意式烤面包片
好的意式烤面包片是开胃菜点缀的点睛之笔，而不仅仅是配料的载体。你希望外层有清脆的口感，内里则干燥蓬松，这样你的面包片就不会在碰到橄榄酱或番茄混合物时变得湿软。
均匀度决定酥脆度。
厚度均匀是烤焦边缘和未熟中心之间的区别。使用锯齿刀，让刀的重量自然切割。
- 锯齿面包刀
- 带烤盘边的烤盘
- 糕点刷
What goes in.
- 1隔夜法棍
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙片状海盐
不要浸透面包
只涂抹足够的油，使表面呈现淡金色即可。油太多会阻碍面包正常变干，导致面包油腻而韧，而不是清脆的口感。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 375°F（约 190°C）。将烤架放在中间位置。
切面包
将法棍切成 1/2 英寸（约 1.3 厘米）厚的片。用轻柔的锯切动作，避免压扁面包。
刷油
将面包片单层铺在烤盘上。先刷一面油，然后翻过来刷另一面。
调味
将片状海盐撒在面包片表面。不要过量，因为你的配料很可能已经提供了大部分的盐分。
烘烤
烘烤 8 至 12 分钟。中途转动烤盘。当面包片的边缘呈深麦秆色，并且用手指按压中心感觉坚硬时，即可烤好。
冷却
将烤好的面包片移到网架上。它们在冷却过程中会变得更硬。
Other turns to take.
蒜蓉摩擦
趁烤好的意式烤面包片还热的时候，用一瓣去皮的生大蒜直接在面包表面摩擦；粗糙的质地会将大蒜碎末刮入面包的酥皮中。
香草浸润
在刷面包之前，将一茶匙切碎的新鲜迷迭香或百里香搅入橄榄油中。
When it doesn't go to plan.
一定要用隔夜的面包；轻微的水分流失能带来更优质、更酥脆的口感。
如果你打算晚些时候食用，可以将冷却后的意式烤面包片存放在密封容器中，可保存最多两天。
避免使用黄油，因为黄油中的乳固体会在面包达到所需酥脆度之前就烤焦。
The ones that keep coming up.
为什么我的意式烤面包片是软韧的而不是酥脆的？
烤箱温度可能太低，或者你用了太多的油。目标是让面包变干，而不是炸它。
我可以用其他类型的面包吗？
可以，但要避免使用三明治面包或布里欧修。你需要一种致密、不含过多油脂的面包，比如恰巴塔（ciabatta）或圆形面包（boule），能够承受住重量。
How real cooks make it.
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