手工佛卡夏面包
一款好的佛卡夏面包，在于其口感的对比：外部焦脆，内部柔软有嚼劲。在烤盘中大量使用橄榄油，相当于在烘烤过程中将面团底部进行浅煎，从而带来独特的浓郁风味。
不要吝啬用油
油不仅是表面的装饰，更是构成的一部分，它能防止面包皮过快变硬，并带来独特的风味。请使用高品质的特级初榨橄榄油。
- 大号搅拌碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 橡皮刮刀
- 网状晾网
What goes in.
- 500 克高筋面粉
- 400 克温水
- 10 克细海盐
- 7 克即发酵母
- 60 毫升特级初榨橄榄油，另需备用一些涂抹烤盘
- 1 汤匙片状海盐（用于表面撒盐）
按压面团
将手指充分抹油，然后直接向下按压，直到碰到烤盘底部。这个动作能迫使空气重新分布，形成标志性的凹坑，这些凹坑能盛住油脂和盐分。
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母放入碗中。倒入水和橄榄油。用刮刀搅拌，直到没有干粉即可。此时会得到一团粘稠、粗糙的面团。
基础发酵
用湿布盖住碗。放在温暖处发酵2小时，每30分钟将面团边缘向中心折叠一次，以增强面团的筋性。
烤盘二次发酵
在9x13英寸的烤盘中倒入3汤匙橄榄油。将面团转移到烤盘中，翻动一次使其两面都沾上油。不加盖，静置60-90分钟，直到面团扩散至烤盘边缘，表面出现气泡。
按压和烘烤
烤箱预热至220°C（425°F）。手指抹油，深深按压面团，形成凹坑。淋上更多橄榄油，撒上片状海盐。烘烤20-25分钟，直到表面呈深金棕色。
冷却
立即将面包转移到网状晾网上，以防止底部因蒸汽而失去酥脆感。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在按压出凹坑后，将新鲜迷迭香枝和薄片生大蒜按入凹坑中，然后进行烘烤。
番茄和橄榄
在最后烘烤前，将对半切开的圣女果和去核的卡拉马塔橄榄嵌入面团中。
When it doesn't go to plan.
如果在按压面团时感到阻力，请停止并让面团再静置10分钟，让面筋放松。
金属烤盘比玻璃烤盘更适合制作佛卡夏，因为金属导热更快，能确保底部酥脆。
如果面团太粘手难以处理，可以使用刮板辅助转移面团。
The ones that keep coming up.
可以用中筋面粉代替高筋面粉吗？
可以，但高筋面粉能带来更好的嚼劲。如果使用中筋面粉，面包皮会稍微软一些，蓬松度也会略逊一筹。
为什么我的佛卡夏成品很密实？
可能是面团发酵时间不够。面团在入烤箱前需要看起来明显膨胀、充满空气。
How real cooks make it.
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