自制印度烤饼

• 2 茶匙活性干酵母
• 1 茶匙糖
• 1/2 杯温水
• 3 杯中筋面粉
• 1/2 杯原味全脂酸奶
• 1 个鸡蛋，室温
• 1 茶匙犹太盐（或食盐）
• 3 汤匙融化的酥油或黄油

最后整形时用手拉伸面团，而不是用擀面杖。这样做可以保持面团内部的气泡完整，从而形成标志性的焦香气泡。

1. 激活酵母

   将酵母和糖搅入温水中。静置10分钟，直到表面出现泡沫状的奶油状物质。

2. 揉面

   混合面粉和盐。加入酸奶、鸡蛋和酵母混合物。在撒了面粉的台面上揉5-7分钟，直到面团光滑，用手指按压后能弹回。

3. 第一次发酵

   将面团放入涂了油的碗中，盖上湿布，放在无风处发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大，大约需要90分钟。

4. 分割

   将发酵好的面团压扁，分成8等份。将每一份滚圆，盖上毛巾静置15分钟，使面筋松弛。

5. 烹饪

   用大火加热铸铁锅，直到锅开始冒烟。将一个面团滚圆或拉伸成椭圆形。将其放入干燥、滚烫的锅中。

6. 翻面并刷油

   煎至表面出现大泡泡，底部呈焦黄色，约60-90秒。翻面再煎约一分钟。立即刷上酥油。