自制印度烤饼 (Naan)
这种面包需要一点耐心来发酵，在炉灶旁需要快速的反应。目标是做出柔软但又足够结实，可以擀得很薄的面团，从而获得标志性的撕拉口感。
高温是你的主要配料
在第一块面团接触烤锅之前，烤锅必须冒烟般滚烫，否则印度烤饼会变干而不是膨胀。如果可以，请使用铸铁锅以获得最佳的保温效果。
- 铸铁煎锅
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 湿厨房毛巾
- 夹子
What goes in.
- 2 1/4 茶匙活性干酵母
- 1 茶匙糖
- 1/2 杯温水 (55°C / 110°F)
- 3 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯原味全脂酸奶
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙融化的黄油或酥油 (Ghee)
掌握气泡的窍门
要让面团膨胀，需要将其擀成均匀的厚度，并将煎锅保持在炉灶允许的最高温度。酸奶中的水分会在面团内部产生蒸汽，在加热时瞬间将面团的层层分开。
The method.
激活酵母
在一个小碗中混合温水、糖和酵母。静置10分钟，直到表面形成一层起泡的浅棕色层。
混合面团
在一个大碗中将面粉和盐搅匀。在中间挖一个洞，加入酵母混合物、酸奶和一汤匙融化的黄油。搅拌直到形成一个粗糙的面团块。
揉面
将面团转移到撒了面粉的台面上，揉8分钟。面团应该摸起来有点粘手，但不会粘在手上。如果粘手，一次加一汤匙面粉。
第一次发酵
将面团放入一个涂了少量油的碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方发酵90分钟，或直到体积翻倍。
整形
将面团排气，分成8等份。将每一份滚圆，然后盖住静置10分钟，让面筋松弛。
擀制和烘烤
将每个面团滚成大约1/8英寸（约0.3厘米）厚的椭圆形。用大火加热你的铸铁煎锅。将面团放入锅中，煎1-2分钟，直到出现深焦斑且面包膨胀起来。
翻面和刷油
将印度烤饼翻面，在第二面再煎一分钟。立即取出，刷上剩余的融化黄油或酥油。
Other turns to take.
蒜香印度烤饼
将两瓣大蒜切碎，在刷在烤好的饼之前，将其拌入融化的黄油中。
香草印度烤饼
在擀面之前，将新鲜切碎的香菜或黑种草籽按压在面团上，使其粘附在表面。
When it doesn't go to plan.
在你工作的时候，用湿毛巾盖住擀好的面团，防止它们变干。
如果锅开始过度冒烟，可以短暂地将火力调至中高火，但尽量保持在你能控制的最高温度。
将烤好的印度烤饼存放在干净的厨房毛巾中以锁住蒸汽；这样可以保持它们的柔软直到食用。
The ones that keep coming up.
我可以用披萨石板吗？
可以。将烤箱预热至260°C (500°F)，同时将石板放入烤箱预热至少45分钟。将印度烤饼直接放在石板上烤2-3分钟。
为什么我的饼没有膨胀？
通常，这是因为面团擀得太厚或煎锅不够热。目标是擀出薄而均匀的圆形。
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