咖喱角肉馅版 (Samosa Keema)

• 1½ 杯中筋面粉
• ¼ 茶匙盐
• 2 汤匙酥油 (ghee) 或植物油，另备用于油炸
• ½ 磅羊肉末或牛肉末
• 1 个中等大小的黄洋葱，切丁
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙孜然籽
• ½ 茶匙香菜粉
• ¼ 茶匙卡宴辣椒粉 (根据口味调整)
• ½ 茶匙Garam Masala (综合香料粉)
• 1 汤匙新鲜香菜，切碎
• 1 汤匙柠檬汁
• 适量盐

肉末在烹饪过程中会释放水分。如果不把水分炒干，咖喱角的酥皮会变软甚至破裂。肉末炒香并加入香料后，将火力调至中高火，继续炒1到2分钟——你需要看到锅里的水分从湿润变得近乎干燥。这是区分嫩滑咖喱角和湿 soggy 咖喱角的关键。

1. 制作面团

   在一个搅拌碗中，混合面粉和盐。加入2汤匙酥油或植物油，用指尖揉搓，直到混合物看起来像粗砂。慢慢加入4到5汤匙温水，轻轻搅拌，直到形成一个偏硬的面团，能够聚集成团。面团的手感应该像你的耳垂——柔软但不粘手。只揉1分钟，然后盖上盖子，静置20到30分钟。

2. 炒香肉末

   在一个大煎锅中，用中高火加热2汤匙酥油。加入切好的洋葱丁，不停搅拌，直到洋葱变成金黄色——大约5分钟。这能为肉馅增添风味深度。加入蒜末和姜末，翻炒30秒，直到散发出香味。

3. 将香料炒入肉末

   将火力降至中火。加入孜然籽，让它们爆香15秒。加入肉末，用勺子背面将其打散，同时不断翻炒，直到肉末不再呈粉红色——大约4到5分钟。加入香菜粉、卡宴辣椒粉和Garam Masala。翻炒均匀，直到香料包裹住每一块肉末。

4. 炒干肉馅

   将火力调至中高火，继续翻炒1到2分钟。你需要让锅里的水分从湿润变得近乎干燥。加入新鲜香菜和柠檬汁。尝一下味道，调整盐的用量。将肉馅铺在盘子里稍微放凉——5分钟即可，不需要完全冷却。

5. 分割和擀制面皮

   将醒发好的面团分成6等份。在撒了少许油的台面上，将每个面团擀成一个直径约6英寸（约15厘米）的薄圆片。不要擀得太薄——需要有足够的厚度来包裹馅料。将每个圆片对半切开。

6. 填馅和折叠

   取一个半圆形面皮，用手指蘸点水湿润直边。将直边的两角捏合，形成一个圆锥形，稍微重叠并捏紧封口。将圆锥体尖端朝下。往圆锥体里填入1到1½茶匙的肉馅。湿润开口的边缘，向下折叠并按压密封。你现在应该得到一个三角形。重复此步骤，直到用完所有面皮和肉馅。

7. 油炸或烘烤

   油炸：在一个深锅中加热约2英寸（约5厘米）的油至350°F (175°C)。每次炸4到5个咖喱角，翻面一次，直到变成深金黄色——总共约2到3分钟。烘烤：将咖喱角表面轻轻刷上一层油，放在烤盘上，以400°F (200°C) 烤15到18分钟，中途翻面一次，直到金黄色。用厨房纸巾吸干多余油分。