土豆咖喱角 (Samosa Aloo)

• 2 杯中筋面粉
• 1 茶匙盐
• 1/4 杯植物油或酥油 (ghee)
• 1/2 杯温水
• 1.5 磅中等大小的土豆
• 1 杯新鲜或冷冻豌豆
• 1 个中等大小的洋葱，切末
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙孜然籽
• 1/2 茶匙香菜籽粉
• 1/4 茶匙红辣椒粉（根据口味调整）
• 1/4 茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙干芒果粉 (amchur) 或半个柠檬汁
• 1/2 茶匙玛莎拉 (garam masala)
• 适量盐
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎（可选）
• 用于油炸或刷面油（植物油或酥油）

面团的配方很精简——只有面粉、盐、脂肪、水——它需要静置来放松面筋，这样擀制时才不会回缩。制作馅料的转折点是在加入土豆前用热油爆香香料；这会激活孜然籽，激发香气。一旦你擀好一个圆片，在中间放上馅料，折成三角形，用湿手指封口。

1. 制作面团

   在一个碗中混合面粉和盐。加入油，用手指搓揉，直到混合物呈面包屑状。一点一点地加入温水，用手指搅拌，直到形成一个硬面团。揉2-3分钟至光滑。用保鲜膜或湿布盖住，在室温下静置至少30分钟。

2. 煮土豆

   将土豆切成1英寸的块，用盐水煮至完全软烂，约15分钟。沥干水分，稍微放凉。当凉到可以处理时，用手指或叉子将每个土豆粗略地弄碎——要块状，而不是泥状。

3. 爆香香料并制作馅料

   在中高火的煎锅中加热2汤匙油。当油闪闪发光时，加入孜然籽，让它们噼啪作响20-30秒。加入切碎的洋葱，炒至半透明，然后边缘呈琥珀色，约5分钟。加入香菜籽粉、辣椒粉和姜黄粉；翻炒30秒至散发香味。加入土豆块，在翻炒时将它们弄成一口大小的碎块。加入豌豆，翻炒2分钟。拌入芒果粉或柠檬汁、玛莎拉和适量盐。尝一下味道并调整。将馅料铺在盘子上放凉。

4. 分割和擀制面团

   将醒好的面团分成18-20个大小相等的份，每份大约一颗大葡萄大小。将每个面团揉成球。一次处理一个面团，将其擀成一个直径约3-4英寸的薄圆片，根据需要撒上干面粉。要擀得足够薄，能透过看到手，但又不能太薄以至于撕裂。

5. 切割和包馅

   用2英寸的圆形饼干模具或小碗的边缘，从每个擀好的圆片上切出一个圆形。在圆片的一半上放1汤匙馅料，留出一点边缘。用湿手指沾湿边缘，将圆片对折成半圆形，然后按压边缘封口。将半圆形的两个角捏合在一起，按压以形成一个三角形，并将该尖角也封住。咖喱角应该感觉牢固且保持形状。

6. 油炸或烘烤

   油炸：在一个深煎锅中加热2-3英寸的油至325-350°F (160-175°C)。分批油炸咖喱角（不要一次放太多），炸至两面金黄，总共约3-4分钟，翻一次面。放在厨房纸上吸油。烘烤：在咖喱角上刷油，放在烤盘上，在400°F (200°C)的烤箱中烘烤20-25分钟，至金黄酥脆，中途翻面。