咖喱角
咖喱角是介于小吃和开胃菜之间的实用选择。它们便于携带，能保持形状，而且可以提前制作并重新加热。分层虽然需要时间，但不需要特殊技巧——这与制作羊角面包的折叠和翻转技术相同，只是折叠次数更少。
冷面团和冷手能保持酥皮分层完整
面团在每次折叠后都需要冷藏，内馅也必须完全冷却才能包入——否则黄油会融化，你就失去了酥脆、易碎的口感。为揉面团预留至少2小时，这不包括烘烤时间。
- 厨师机或搅拌碗和木勺
- 擀面杖
- 刮板或面团刀
- 尺子或卷尺
- 3英寸圆形或新月形模具
- 烤盘
- 烘焙纸或硅胶垫
- 温度计（用于测量油温，如果油炸）
- 小奶锅
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙糖
- 1 汤匙泡打粉
- 6 盎司冷藏无盐黄油，切成小块
- ½ 杯冷水
- 1 汤匙油
- 8 盎司鸡肉末或牛肉末
- 2 个 中等大小土豆，切小丁
- 1 个 中等大小洋葱，切细丁
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 汤匙咖喱粉
- ½ 茶匙姜黄粉
- ¼ 茶匙卡宴辣椒粉
- ½ 茶匙盐
- 2 汤匙用于炒馅料的油
- ½ 杯水
用“书本折叠法”给面团分层
分层是通过战略性地折叠实现的，而不是持续擀压。擀成矩形，刷上水，撒上冷的黄油块，三折，冷藏。重复两次。这样可以形成数十层薄黄油，而黄油不会融化进面团。低温是分离它们并使其酥脆的关键。
The method.
制作面团
在一个碗里混合面粉、盐、糖和泡打粉。加入冷黄油块，用指尖搓揉，直到呈现粗面包屑状——仍然应该能看到小的黄油颗粒。一次加入少量冷水，搅拌直到面团刚好聚在一起。它应该是粗糙、凉爽的，而不是光滑的。整形成圆盘，包好，冷藏30分钟。
炒馅料
在一个中火加热的奶锅中倒入2汤匙油。加入洋葱丁和大蒜末，炒至变软且香气浓郁，约3分钟。加入肉末，用勺子打散，炒至不再有粉色，约5分钟。加入土豆丁、咖喱粉、姜黄粉、卡宴辣椒粉和盐。充分搅拌。倒入½杯水，盖上盖子，小火慢炖约10分钟，直到土豆变得非常软烂。揭开盖子，煮干多余的水分——馅料应该足够干燥，可以用勺子舀起保持形状。尝味并根据需要调整盐的用量。在盘子上完全冷却。
第一次分层
在撒了面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成约8×12英寸的矩形。用少量水（用喷壶或手指）轻轻刷表面。撒上小的冷黄油块——大约用1.5盎司。将矩形像信件一样三折：将一短边折到中间，然后将另一短边折叠在上面。这是你的第一次书本折叠。旋转90度（使折叠边朝左），包好，冷藏20分钟。
第二次分层
再次擀成8×12英寸的矩形。刷上水，撒上1.5盎司冷黄油块，再次三折。旋转，包好，冷藏20分钟。
第三次分层
最后一次重复这个过程——擀面，刷水，撒上1.5盎司黄油，折叠，旋转。包好，冷藏至少30分钟（或最多在冰箱里过夜）。
整形咖喱角
将面团擀至约⅛英寸厚。切成3英寸的圆形或新月形。在每个圆形的一半上放1茶匙冷却的馅料（或放在圆形面团的中间）。对折成半月形，或用新月形模具压下；用叉子压紧边缘封口。将它们排在铺有烘焙纸的烤盘上，每个之间留1英寸的距离。
烘烤前冷藏
将包好馅的咖喱角冷冻至少15分钟。这可以使面筋松弛，帮助它们在高温下保持形状。你也可以提前冷冻它们，然后直接冷冻烘烤。
烘烤
烤箱预热至400°F（200°C）。烘烤20-25分钟，直到金黄酥脆。如果冷冻过，烘烤时间增加3-5分钟。边缘呈深金黄色，酥皮感觉像纸一样而不是油腻腻的，就表示烤好了。在架子上冷却2分钟后即可食用。
Other turns to take.
炸咖喱角
在一个浅锅或炸锅中将油加热至325°F（160°C）。分批炸咖喱角，每面约2-3分钟，直到金黄酥脆。用厨房纸吸干多余油分。炸咖喱角比烤的更蓬松，口感更轻盈，但需要更多的油和小心。温热时食用。
素食咖喱角
将肉类替换成额外的4盎司土豆丁和2盎司煮熟的鹰嘴豆或扁豆。以相同的方式制作馅料——香料的味道在没有肉的情况下也能很好地衬托。
辣味升级版
在馅料中额外加入½茶匙卡宴辣椒粉，1茶匙新鲜磨碎的姜末，以及一小撮白胡椒粉。有些厨师会用1茶匙咖喱酱代替咖喱粉，以获得更浓郁的辣味。
When it doesn't go to plan.
保持所有食材冷藏。温黄油会融化到面团里而不是形成分层，从而失去酥脆的口感。
折叠之间不要过度揉搓面团——只需揉到黄油混合均匀即可。过度揉捏会使面团变韧。
如果在擀制过程中面团变软，请停止，包好，然后冷藏10分钟。
馅料必须是干燥的。任何多余的水分都会使酥皮变得湿 soggy。将其煮至搅拌时能成团。
烘烤前至少冷冻包好馅的咖喱角15分钟——这可以防止它们摊开，并帮助它们均匀膨胀。
不要跳过最后冷藏包好馅的咖喱角的步骤。这对膨胀度和酥脆度有明显的影响。
烤好的咖喱角可以存放在密封容器中3天。用325°F（160°C）的烤箱重新加热5分钟即可恢复酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的咖喱角是扁平油腻的，而不是酥脆的？
主要有两个原因：要么是整形或分层时面团不够冷，要么是馅料太湿。冷面团会膨胀变脆；热面团会摊开。确保在折叠之间以及烘烤前冷藏。对于馅料，要煮干所有多余的液体——它应该是湿润但不能是湿 soggy的。
我能提前制作面团吗？
是的。第三次分层后，好好包好，冷藏最多2天，或冷冻最多3个月。前一天晚上在冰箱里解冻，然后擀制整形。你也可以将包好馅的咖喱角冷冻，然后直接从冷冻状态烘烤（烘烤时间增加3-5分钟）。
咖喱角和菲律宾馅饼有什么区别？
咖喱角面团像千层酥一样分层，形成薄薄的易碎层。而菲律宾馅饼（Empanada）的面团通常是简单的黄油面团或脆皮面团，质地更丰富，酥脆度较低。馅料也不同——咖喱角馅料是香料味的，通常包含土豆；菲律宾馅饼根据地区不同种类繁多。
分层时应该用黄油还是起酥油？
黄油。它的熔点比起酥油高，因此能更长时间地与面团分离，形成更清晰、层数更多的酥皮。起酥油也可以应急使用，但效果不如黄油酥脆。
我怎么知道馅料是否煮够了？
土豆应该很容易用勺子弄碎，锅底几乎看不到液体。当你舀一勺馅料时，它应该能保持形状而不会渗水。如果馅料太湿，请敞开锅盖再煮2-3分钟。