咖喱角

• 2 杯中筋面粉
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙泡打粉
• 6 盎司冷藏无盐黄油，切成小块
• ½ 杯冷水
• 1 汤匙油
• 8 盎司鸡肉末或牛肉末
• 2 个 中等大小土豆，切小丁
• 1 个 中等大小洋葱，切细丁
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙咖喱粉
• ½ 茶匙姜黄粉
• ¼ 茶匙卡宴辣椒粉
• ½ 茶匙盐
• 2 汤匙用于炒馅料的油
• ½ 杯水

分层是通过战略性地折叠实现的，而不是持续擀压。擀成矩形，刷上水，撒上冷的黄油块，三折，冷藏。重复两次。这样可以形成数十层薄黄油，而黄油不会融化进面团。低温是分离它们并使其酥脆的关键。

1. 制作面团

   在一个碗里混合面粉、盐、糖和泡打粉。加入冷黄油块，用指尖搓揉，直到呈现粗面包屑状——仍然应该能看到小的黄油颗粒。一次加入少量冷水，搅拌直到面团刚好聚在一起。它应该是粗糙、凉爽的，而不是光滑的。整形成圆盘，包好，冷藏30分钟。

2. 炒馅料

   在一个中火加热的奶锅中倒入2汤匙油。加入洋葱丁和大蒜末，炒至变软且香气浓郁，约3分钟。加入肉末，用勺子打散，炒至不再有粉色，约5分钟。加入土豆丁、咖喱粉、姜黄粉、卡宴辣椒粉和盐。充分搅拌。倒入½杯水，盖上盖子，小火慢炖约10分钟，直到土豆变得非常软烂。揭开盖子，煮干多余的水分——馅料应该足够干燥，可以用勺子舀起保持形状。尝味并根据需要调整盐的用量。在盘子上完全冷却。

3. 第一次分层

   在撒了面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成约8×12英寸的矩形。用少量水（用喷壶或手指）轻轻刷表面。撒上小的冷黄油块——大约用1.5盎司。将矩形像信件一样三折：将一短边折到中间，然后将另一短边折叠在上面。这是你的第一次书本折叠。旋转90度（使折叠边朝左），包好，冷藏20分钟。

4. 第二次分层

   再次擀成8×12英寸的矩形。刷上水，撒上1.5盎司冷黄油块，再次三折。旋转，包好，冷藏20分钟。

5. 第三次分层

   最后一次重复这个过程——擀面，刷水，撒上1.5盎司黄油，折叠，旋转。包好，冷藏至少30分钟（或最多在冰箱里过夜）。

6. 整形咖喱角

   将面团擀至约⅛英寸厚。切成3英寸的圆形或新月形。在每个圆形的一半上放1茶匙冷却的馅料（或放在圆形面团的中间）。对折成半月形，或用新月形模具压下；用叉子压紧边缘封口。将它们排在铺有烘焙纸的烤盘上，每个之间留1英寸的距离。

7. 烘烤前冷藏

   将包好馅的咖喱角冷冻至少15分钟。这可以使面筋松弛，帮助它们在高温下保持形状。你也可以提前冷冻它们，然后直接冷冻烘烤。

8. 烘烤

   烤箱预热至400°F（200°C）。烘烤20-25分钟，直到金黄酥脆。如果冷冻过，烘烤时间增加3-5分钟。边缘呈深金黄色，酥皮感觉像纸一样而不是油腻腻的，就表示烤好了。在架子上冷却2分钟后即可食用。