自制千层酥皮
制作千层酥皮需要稳定的节奏感。你不是在增加体积，而是在构建结构稳固的层次，第一口就会让它酥脆地碎裂。
耐心拉伸是关键
秘诀在于让面团松弛；如果面团回缩或撕裂，盖上湿布，让它再静置二十分钟。准备一个大而干净的操作台面，并备好一块不起毛的布，用来覆盖完成的酥皮。
- 大搅拌碗
- 长木棍或擀面杖
- 大号棉质茶巾
- 刮板
- 宽大、平整的操作台面
What goes in.
- 4 杯中筋面粉，另备少许用于撒粉
- 1 1/2 杯温水
- 3 汤匙中性植物油，如葡萄籽油
- 1 汤匙白醋
- 1/2 茶匙细海盐
薄如蝉翼的透明感
用手背从面团中心向外轻轻拉伸，呈圆形，直到中心薄到可以看到下方操作台面的纹理。
The method.
混合面团
在一个碗中将水、油、醋和盐搅匀。逐渐加入面粉，直到形成一团粗糙的面团，然后在台面上揉10分钟，直到表面光滑有弹性。
松弛
将面团分成20等份，揉成小球。用湿布盖好，在室温下静置90分钟。这能让面筋完全松弛。
擀开
将一个小面团压扁成圆盘状。擀成大约6英寸宽。轻轻撒些面粉在面片上，然后继续用木棍擀开，将面团卷在木棍上，从中心向边缘施加温和的压力，扩大圆形。
拉伸
擀到足够薄后，用双手轻轻拉伸边缘，直到面片横向约14英寸。感觉应该像精致的织物一样。
晾干和堆叠
将面片放在铺有烘焙纸的烤盘上。用干毛巾盖住，同时重复此步骤处理剩余的面团，小心地将它们堆叠起来。
Other turns to take.
全麦千层酥皮
用一量杯的细磨全麦糕点粉代替等量的中筋面粉，会带来更浓郁的麦香。
When it doesn't go to plan.
保持室内温度凉爽；如果空气炎热，面团在你完成拉伸之前就会变干。
如果面团撕裂了，只需将边缘捏合起来；一旦刷上油脂并烘烤，这个瑕疵就会消失。
使用刮板保持操作台面没有粘稠的面团碎屑，这些碎屑会刺破你的酥皮。
The ones that keep coming up.
可以冷冻吗？
可以。在每几层面皮之间放一张烘焙纸，用保鲜膜紧密包裹堆叠好的酥皮，然后冷冻最多一个月。
为什么用醋？
醋中的酸性有助于软化面筋，使其更具延展性，更容易拉伸而不破裂。
How real cooks make it.
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